素炸香菇醬檢視原始碼討論檢視歷史
| 素炸香菇醬 |
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香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。
它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有「植物皇后」美譽。
中文名素炸香菇醬
主 料香菇適量
輔 料黃豆醬 甜麵醬 番茄醬適量
調 料蚝油 糖 油 適量
營養分析
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
詳細步驟
1、鮮香菇洗淨，用開水焯一下，過冷水後撈出擠干水分。
2、用剪刀剪去香菇蒂，蒂不要扔。
3、香菇和蒂分別切成小丁，不要混放，一會兒要分開處理。
4、使用三種醬：豆瓣醬、甜麵醬和番茄醬。豆瓣醬味道濃郁，
加入甜麵醬可以使味道柔和，再加少量番茄醬可以使味道更有層次。
5、豆瓣醬和甜麵醬的比例為1:1，番茄醬加少許即可。再根據口味加適量白糖和少量蚝油。
6、加少量清水調勻。如果使用的是干香菇，用泡香菇的水味道更佳。
7、鍋中放稍多一點的油，燒4、5成熱。
8、放入香菇蒂丁。
9、放入香菇丁，炒至水分蒸發，中火炒至微微變黃。
10、倒入調好的醬料，轉小火。
11、不停的翻炒幾分鐘，炒到醬汁濃稠、醬香濃郁即可。
12、放入乾淨無水的有蓋容器內，在冰箱裡可以保存3-4天。[1]