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素碗粿2
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素碗粿台湾小吃、香Q入口、有幸福的感觉。这一道小吃,还记的小时候,下午练完琴我妈都会让我们姐妹三个拿著零钱到庙口买碗粿吃, 好怀念的味道,碗粿吃起来弹滑软Q又料香酱浓,是台湾特色美食,经典小吃在家新鲜做,拿来当消夜或点心都很合适。

冷水+热水=Q软不烂 碗粿让人著迷的就是口感,所以调制在来米糊的步骤非常重要,先用冷水调浆再冲入热水调匀,冷与热产生的交互作用就能使碗粿的Q度提升。

微波炉代替瓦斯炉,在来米糊轻松拌! 在来米水在温度升高后会渐渐产生糊化作用,这个过程能让生粉味消散变成滑顺可食用的半熟状态,为了简化步骤,尝试用微波炉达到加热效果,经过反复测试后,成功以每次微波30秒拿出搅拌,只需不到2分钟时间,就让在来米粉糊化呈膏状,做碗粿从此免开火!

香菇素燥升级碗粿馅! 素碗粿多以菜脯+素肉当作馅料,必须特别购买且处理过程繁琐,有没有更方便的做法呢?前阵子推出的常备菜香菇素燥,香咸够味放在素碗粿中是个不错的想法,试菜后两者果然非常速配!


相关讯息

新北市板桥区黄石市场内的蔡家津赞碗粿摆摊十多年,是附近居民或市场买菜民众常吃的美食,除了招牌碗粿、冠军碗粿,也推出素碗粿跟黑糖桂圆 。[1]

碗粿是台湾的传统米食制品,因成品置于碗内而得此名。碗粿分甜、咸二种:甜碗粿是米浆经糊化后拌入糖蒸熟而成;咸碗粿则是将米糊蒸熟后。[2]

相关食谱

好怀念的味道,长大后反而很少吃碗粿,到了国外就更不用说了。[3]


我们又开始动南瓜的歪脑筋,想办法做点什么消耗掉,刚好家里有在来米粉,就拿来做个很久没吃的碗粿。[4]

 

制作素碗粿,其实和做萝卜糕差不多,只是粉浆的水与粉的比例不同,少了萝卜丝而已 食材准备: 素肉少许,素火腿少许,香菇少许,卤蛋1颗,菜脯少许,水3杯,在来米粉1杯(海外同胞可用粘米粉rice flour或是水磨米粉代替)。[5]


参考文献

  1. 美食新天地/板桥蔡家津赞碗粿 口味多元. udn 联合新闻网. 2020-02-01 (Chinese (Taiwan)). 
  2. 素香金瓜碗粿. 自由时报电子报. 2018-08-25 (Chinese (Taiwan)). 
  3. ’’’随意窝 ’’’ 素碗粿 原文连结
  4. ’’’痞客邦 ’’’ ﹝街头小吃。南瓜碗粿 ﹞ 原文连结
  5. ’’’格的小花园 ’’’ [1] 原文连结

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