素碗粿檢視原始碼討論檢視歷史
素碗粿是台灣小吃、香Q入口、有幸福的感覺。這一道小吃,還記的小時候,下午練完琴我媽都會讓我們姐妹三個拿著零錢到廟口買碗粿吃, 好懷念的味道,碗粿吃起來彈滑軟Q又料香醬濃,是台灣特色美食,經典小吃在家新鮮做,拿來當消夜或點心都很合適。
冷水+熱水=Q軟不爛 碗粿讓人著迷的就是口感,所以調製在來米糊的步驟非常重要,先用冷水調漿再沖入熱水調勻,冷與熱產生的交互作用就能使碗粿的Q度提升。
微波爐代替瓦斯爐,在來米糊輕鬆拌! 在來米水在溫度升高後會漸漸產生糊化作用,這個過程能讓生粉味消散變成滑順可食用的半熟狀態,為了簡化步驟,嘗試用微波爐達到加熱效果,經過反覆測試後,成功以每次微波30秒拿出攪拌,只需不到2分鐘時間,就讓在來米粉糊化呈膏狀,做碗粿從此免開火!
香菇素燥升級碗粿餡! 素碗粿多以菜脯+素肉當作餡料,必須特別購買且處理過程繁瑣,有沒有更方便的做法呢?前陣子推出的常備菜香菇素燥,香鹹夠味放在素碗粿中是個不錯的想法,試菜後兩者果然非常速配!
相關訊息
新北市板橋區黃石市場內的蔡家津贊碗粿擺攤十多年,是附近居民或市場買菜民眾常吃的美食,除了招牌碗粿、冠軍碗粿,也推出素碗粿跟黑糖桂圓 。[1]。
碗粿是臺灣的傳統米食製品,因成品置於碗內而得此名。碗粿分甜、鹹二種:甜碗粿是米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成;鹹碗粿則是將米糊蒸熟後。[2]。
相關食譜
好懷念的味道,長大後反而很少吃碗粿,到了國外就更不用說了。[3]
我們又開始動南瓜的歪腦筋,想辦法做點什麼消耗掉,剛好家裡有在來米粉,就拿來做個很久沒吃的碗粿。[4]
製作素碗粿,其實和做蘿蔔糕差不多,只是粉漿的水與粉的比例不同,少了蘿蔔絲而已 食材準備: 素肉少許,素火腿少許,香菇少許,滷蛋1顆,菜脯少許,水3杯,在來米粉1杯(海外同胞可用粘米粉rice flour或是水磨米粉代替)。[5]
參考文獻
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