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素食记～清炒腐竹 圖片來自豆果美食网

素食记～清炒腐竹 豆制品中腐竹的营养价值最高，它含有丰富的蛋白质，磷脂跟谷氨酸，闻起来有着浓郁的豆香味，做法也很多啊，可荤也可素，都非常好吃。

清炒腐竹的用料

• 干腐竹100克
• 水发木耳30克
• 胡萝卜一小段
• 青椒一小块
• 小青葱一根
• 盐，酱油，食用油适量
• 芝麻香油一小勺

清炒腐竹的做法

1. 干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，图中是已经泡发好的状态。因为干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上泡不到，可以在泡的时候上面再压一个瓷盘子，这样能保证腐竹全部浸在水中，让腐竹很好的泡发，用手捏捏完全没有硬心了就可以了。
3. 准备食材，葱切小段，胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发的，我通常会多泡一些吃上两顿，黑木耳补血清肠，可以适当地多吃。
5. 起油锅，放葱段炒出香味。
7. 放胡萝卜片煸炒。
9. 倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色。
11. 最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。
13. 虽是素食，营养很丰富呢！