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素食記～清炒腐竹 圖片來自豆果美食網

素食記～清炒腐竹 豆製品中腐竹的營養價值最高，它含有豐富的蛋白質，磷脂跟穀氨酸，聞起來有着濃郁的豆香味，做法也很多啊，可葷也可素，都非常好吃。

清炒腐竹的用料

• 干腐竹100克
• 水發木耳30克
• 胡蘿蔔一小段
• 青椒一小塊
• 小青蔥一根
• 鹽，醬油，食用油適量
• 芝麻香油一小勺

清炒腐竹的做法

1. 干腐竹提前3-5小時用冷水泡軟，圖中是已經泡發好的狀態。因為乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上泡不到，可以在泡的時候上面再壓一個瓷盤子，這樣能保證腐竹全部浸在水中，讓腐竹很好的泡發，用手捏捏完全沒有硬心了就可以了。
3. 準備食材，蔥切小段，胡蘿蔔切片，青椒切成粗絲，黑木耳也要提前用冷水泡發的，我通常會多泡一些吃上兩頓，黑木耳補血清腸，可以適當地多吃。
5. 起油鍋，放蔥段炒出香味。
7. 放胡蘿蔔片煸炒。
9. 倒入適量生抽後，放腐竹翻炒，再加一點老抽調色。
11. 最後放入青椒跟木耳，添少量清水，燒開後加一點鹽炒勻即可，出鍋時可以加一小勺芝麻香油提香。
13. 雖是素食，營養很豐富呢！