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素食饮食 素食饮食主要包括以下几类食物：

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谷物：如三色藜麦、燕麦、糙米、胚芽米、十谷米等，这些谷物富含蛋白质、纤维和B族维生素，且升糖指数低。 豆类：大豆是素食者的重要食物，含有七大营养优势，如高蛋白、高纤维、高钾、高钙，以及大豆异黄酮、大豆卵磷脂等。建议每天摄入150-250克大豆或其制品，如发酵豆制品如纳豆、天贝等。 坚果：富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、钙等，以及DHA和EPA，有助于保护心脑血管。 菌菇类：含有丰富的蛋白质、矿物质、菌菇多糖，是素食者维持健康的首选食物。 蔬菜和水果：富含维生素、矿物质和膳食纤维，应保证足量摄入，每天一斤蔬菜半斤水果，颜色越深营养密度越高。 食用油：建议使用精炼的山茶油和橄榄油来烹饪，性质稳定且耐高温。也可以使用亚麻籽油、核桃油、南瓜籽油、牛油果油等小众油类来凉拌菜。 其他：如全谷物食物、发酵豆制品、海藻等，都是素食饮食中重要的组成部分。 素食饮食的目的是保证膳食营养全面，避免动物性食品可能带来的健康风险，同时也能满足素食者的饮食需求。