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素食飲食 素食飲食主要包括以下幾類食物：

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穀物：如三色藜麥、燕麥、糙米、胚芽米、十穀米等，這些穀物富含蛋白質、纖維和B族維生素，且升糖指數低。 豆類：大豆是素食者的重要食物，含有七大營養優勢，如高蛋白、高纖維、高鉀、高鈣，以及大豆異黃酮、大豆卵磷脂等。建議每天攝入150-250克大豆或其製品，如發酵豆製品如納豆、天貝等。 堅果：富含優質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素、鈣等，以及DHA和EPA，有助於保護心腦血管。 菌菇類：含有豐富的蛋白質、礦物質、菌菇多糖，是素食者維持健康的首選食物。 蔬菜和水果：富含維生素、礦物質和膳食纖維，應保證足量攝入，每天一斤蔬菜半斤水果，顏色越深營養密度越高。 食用油：建議使用精煉的山茶油和橄欖油來烹飪，性質穩定且耐高溫。也可以使用亞麻籽油、核桃油、南瓜籽油、牛油果油等小眾油類來涼拌菜。 其他：如全穀物食物、發酵豆製品、海藻等，都是素食飲食中重要的組成部分。 素食飲食的目的是保證膳食營養全面，避免動物性食品可能帶來的健康風險，同時也能滿足素食者的飲食需求。