素麻婆豆腐查看源代码讨论查看历史
說起麻婆豆腐的歷史,就不得不提起四川成都的「陳麻婆豆腐店」。1824年,聞名中外的四川陳麻婆豆腐飯店在萬福橋頭開業了。當時這只是一個經營素飯小菜的夫妻店,飯鋪由劉氏掌灶,因為她夫家姓陳,臉上又有麻子,人們以背後都把她叫做陳麻婆。
麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一,色澤淡黃,豆腐軟嫩而有光澤,其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙,豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油,可保持豆腐內的熱度不使很快散失,趁熱吃滋味更佳,花椒也撲鼻。
微麻香辣,似肉但無肉,全植物素麻婆豆腐 沒有使用任何素肉,但吃起來一樣夠味、暖心滿足,簡單配上白飯,就是美味的一餐。。
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店主們都茹素,小店用的素肉都由他們親手試過。 ... 菜如常:麻辣薯粉、素口水雞、素煎釀三寶、素蒸肉餅、炸蕃薯、麻婆豆腐等,依然在午市餐牌中。[1]。
麻婆豆腐是川菜代表,明顯有豆腐、肉碎和辣椒,而麻味由花椒而來,若是缺了花椒,便失卻了「麻」婆豆腐的精髓。至於辣味靠辣椒乾或鮮辣椒,辣椒乾陳年已久仍然辣味馥郁,加油爆炒,嗜辣的人難以抗拒。麻婆豆腐流傳各地,做法也略有不同,在各地演變下,增加了豆瓣醬使用,令菜式更油亮光澤,鮮、燙、嫩、用菇類代替肉,不單茹素者可享用,任何食客也可細味。。[2]。
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可能朋友提到韓式泡菜拉麵,這個關鍵字觸動了我的心弦,然後感覺很久沒吃辣呼呼的食物,腦袋一直想著要吃辣一點的,跟老媽吵了好幾天,很久沒吃到的麻婆豆腐出現囉 真是超過癮的阿~,這個算是家庭簡易版的麻婆豆腐。[3]
這幾天突然想吃麻婆豆腐,看了網路上的網誌都只有純豆腐,所以捲捲的版本是用乾香菇代替一般的絞肉,很夠味又下飯喔。[4] 材料:生薑末適量辣豆瓣醬2湯匙植物油一湯匙嫩豆腐一盒辣椒一根金針菇1/4包(取頂端)(可省)花椒粉1茶匙昆布粉半茶匙(可省)素嚕或素燥半罐。[5]
參考文獻
- ↑ 【抗疫小店】人氣素食自助餐生意慘跌8成!店主獲網民支持:睇留言感動到喊. 雅虎香港新聞. 2020-02-24 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 【素食食譜】素麻婆豆腐下飯一流 簡單家常菜香菇代豬肉麻辣鮮香. 香港01. 2019-06-23 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ ’’’痞客邦 ’’’ ﹝素醬媽中式料理。麻婆豆腐﹞ 原文連結
- ↑ ’’’捲捲的蔬食生活 ’’’ 越辣越夠味的《麻婆豆腐》-純素 原文連結
- ↑ ’’’痞客邦 ’’’ 素麻婆豆腐 原文連結
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