求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

素麻婆豆腐查看源代码讨论查看历史

跳转至: 导航搜索
素麻婆豆腐
原圖鍵結  


 說起麻婆豆腐的歷史,就不得不提起四川成都的「陳麻婆豆腐店」。1824年,聞名中外的四川陳麻婆豆腐飯店在萬福橋頭開業了。當時這只是一個經營素飯小菜的夫妻店,飯鋪由劉氏掌灶,因為她夫家姓陳,臉上又有麻子,人們以背後都把她叫做陳麻婆。
 麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一,色澤淡黃,豆腐軟嫩而有光澤,其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙,豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油,可保持豆腐內的熱度不使很快散失,趁熱吃滋味更佳,花椒也撲鼻。

微麻香辣,似肉但無肉,全植物素麻婆豆腐 沒有使用任何素肉,但吃起來一樣夠味、暖心滿足,簡單配上白飯,就是美味的一餐。。



相關訊息

店主們都茹素,小店用的素肉都由他們親手試過。 ... 菜如常:麻辣薯粉、素口水雞、素煎釀三寶、素蒸肉餅、炸蕃薯、麻婆豆腐等,依然在午市餐牌中。[1]

麻婆豆腐是川菜代表,明顯有豆腐、肉碎和辣椒,而麻味由花椒而來,若是缺了花椒,便失卻了「麻」婆豆腐的精髓。至於辣味靠辣椒乾或鮮辣椒,辣椒乾陳年已久仍然辣味馥郁,加油爆炒,嗜辣的人難以抗拒。麻婆豆腐流傳各地,做法也略有不同,在各地演變下,增加了豆瓣醬使用,令菜式更油亮光澤,鮮、燙、嫩、用菇類代替肉,不單茹素者可享用,任何食客也可細味。。[2]

相關食譜

可能朋友提到韓式泡菜拉麵,這個關鍵字觸動了我的心弦,然後感覺很久沒吃辣呼呼的食物,腦袋一直想著要吃辣一點的,跟老媽吵了好幾天,很久沒吃到的麻婆豆腐出現囉 真是超過癮的阿~,這個算是家庭簡易版的麻婆豆腐。[3]


 這幾天突然想吃麻婆豆腐,看了網路上的網誌都只有純豆腐,所以捲捲的版本是用乾香菇代替一般的絞肉,很夠味又下飯喔。[4]
 
 材料:生薑末適量辣豆瓣醬2湯匙植物油一湯匙嫩豆腐一盒辣椒一根金針菇1/4包(取頂端)(可省)花椒粉1茶匙昆布粉半茶匙(可省)素嚕或素燥半罐。[5]

參考文獻

美食相關影片


素麻婆豆腐 │ J樣推最漂亮 素麻婆豆腐的祕密武器是...?


素麻婆豆腐