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| 紫薯芝麻饼 |
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中文学名:紫薯芝麻饼 主要食材：紫薯，糯米粉，澄面，熟黑芝麻 工艺：煎制 |
基本内容
- 中文名称：紫薯芝麻饼
- 主要食材：紫薯，糯米粉，澄面，熟黑芝麻
- 工艺：煎制
- 口味：鲜香
- 分类：点心
所需食材
紫薯350克、糯米粉250克、澄面50克、熟黑芝麻碎适量、奶油20克、白糖、开水、油各适量。
制作方法
1、将紫薯洗净切成块，放入蒸锅中蒸熟；(约需15分钟，当用筷子可轻轻地插入紫薯中说明已熟)；
2、将蒸熟的紫薯去皮碾成泥状；然后再将紫薯泥过筛：将紫薯泥放入一个网格很密的漏勺中，用勺子按压，这样筛好的紫薯泥就会粘在漏勺的另一面，将漏勺翻过来用勺子将其弄下来即可；
3、在过筛好的紫薯泥中加入适量的熟黑芝麻碎与白糖，再倒入隔水融化好的奶油，拌匀，将其揉搓成约20克重的圆球，待用；
4、将糯米粉、澄面、一小勺油混合，再加入适量的开水，用筷子搅匀后再将其揉成面团；
5、将面团揉搓成条，分成约30克重的小剂子；
6、将小剂子揉圆后按扁成小圆饼，再用两手将小圆饼一边旋转一边捏成边缘薄底部厚的漏斗形面皮；
7、放入先前做好的紫薯球，用虎口慢慢合扰后将其收口，轻轻地揉成小圆球；
8、将小圆球放在案板上按扁，整理成小圆饼；
9、再用小刀的背面在小圆饼上面压上花纹，这样紫薯芝麻饼生坯就做好了；
10、平底锅内放入少许油，放入紫薯芝麻饼生坯，用小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可。
提示
1、紫薯泥过筛这一步建议不能省略，过筛后的紫薯泥会细腻很多；
2、和面时水要一点点地分次加入，一边加水一边搅拌，以便更好地掌握用水量；建议面团不能太软，因为糯米粉的粘性较大，太软会比较粘手；
3、将面团分成小剂子后最好用一块湿润的纱布将小剂子盖起来，以免小剂子发干；
4、煎制时火不可太大，要用小火，以免烧焦。[1]
食用须知
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素﹑铁元素和花青素，硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收。紫薯中含有的大量花青素，对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。