结球莴苣查看源代码讨论查看历史

结球莴苣
[http://www.hanshine.com.tw/tw/index.asp?au_id=32&sub_id=32&id=22 原图链接

结球莴苣，（学名：Lactuca sativa var. capitata L.)俗称西生菜、包心莴苣、美生菜，是一种莴苣属蔬菜，主要产地为欧洲和美洲，而华南地区及台湾亦有种植。

• 结球莴苣的外形因为叶片包覆而成为圆形，台湾普遍栽培的结球莴苣，球形外观较大。
• 叶片大而且卷合，颜色翠绿，叶缘有皱褶或波浪状。因为冷藏保鲜几乎可以达30天，适合长途贮运，
• 所以是外销抢手货，以日本、南韩、新加坡及马来西亚为主，也预计销往大陆。

植物特性

• 结球莴苣为最大宗的生食蔬菜，不像一般莴苣带有苦涩味，而是富有水分及淡淡甜味，脆嫩的口感与清爽的滋味广为大众所接受。
• 生育期约 70 天,结球紧密的品种生育期较长约 75 天,依叶面又可分为皱叶 及平滑叶两种。
• 台湾栽培适期为 10 月至翌 年 3 月。
• 叶球圆形或扁圆形，叶球结球紧密的品种生育期较长约3.5个月，叶球结球不紧密的品种，又称为半结球品种，生育期约2.5个月。叶面皱及平滑叶两种。
• 高温期不结球。日夜温差大有利于结球。结球适温17-18。C ，21。C以上叶球不易形成。
• 主要以茎部炒食或加工腌渍菜心等为主。

莴苣
原图链接

• 莴苣种类分法很多种，依常食用的莴苣，简单分为三种：不结球莴苣、半结球莴苣、结球莴苣。
• ===不结球莴苣===
• A菜正式名称为“台湾莴苣”、“尖叶莴苣”，因莴字台语念法有（ㄨㄟ）跟（ㄟ）的音，“莴仔菜”念著念著就变成A菜了。
• 紫水晶莴苣，还有叶子如鹿角的鹿角莴苣也属之。以蒜清炒或汆汤沾酱就很美味。
• ===半结球莴苣===
• “大陆妹”原名称为“福山莴苣”，原产于中国，引进台湾后，渐渐被称作大陆妹。口感鲜脆。
• 萝蔓莴苣也是半结球莴苣，又称为“萝美生菜”。口感清脆水分多，适合做生菜食用，也可以清炒。选择色白较清甜，偏绿色部分会略有苦味。
• 奶油莴苣又称为奶油生菜或义大利生菜，摘其茎叶含有大量奶油液状物质瘤出，故称为奶油莴苣，富含钙质，营养高，可以生吃。
• ===结球莴苣===
• 美生菜常见夹烧肉、夹三明治汉堡的，常以生食为主，清脆爽口，与肉类一起食用有解腻的作用。
• 若要汆汤或清炒不要加热太久才能吃出美生菜好味道。

相关资讯

营养成分

• 依据行政院卫生署台湾地区食品营养成分资料记载：100公克的莴苣中，含有水分95％。
• 热量11卡，脂肪脂肪0.6公克，碳水化合物0.6公克，纤维0.8公克，维他命A 3300I.U.（国际单位）。
• 维他命B1 0.08毫克，维他命B2 0.11毫克，维他命B6 0.01毫克，维他命C 15毫克，矿物质含钠12毫克。
• 钾220毫克，钙34毫克，磷30毫克，铁1.2毫克，镁21毫克，锌0.3毫克。
• 另有维他命E、烟碱酸、β-胡萝卜素、莴苣素、乳酸、苹果酸、消化酵素、及微量的盐和维他命K（凝血因子之一）

抗癌蔬菜

• 含有丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维他命A，是体内的抗氧化剂
• 具有维持上皮细胞结构正常、抵抗致癌物的侵入、延迟癌细胞的转移
• 并可使正在变异的细胞转为良性研究中发现莴苣含有芳香烃羟化脂，能分解食物中的亚硝酸胺、防止癌细胞的形成。
• 所含的酵素、镁元素、维他命B1、B2、B6及C，能缓和病人化疗、放疗时的副作用
• 且另可改善口干舌燥、增进睡眠品质、缓解末稍神经麻痹等功效
• 日本人特别喜爱此菜，并列为抗癌蔬菜之一。

其他疾病

• 有促进利尿、改善心肌收缩、体内电解质平衡的维持。
• 帮助牙齿及骨骼的生长、甲状腺生理功能的维持、促进新陈代谢等功效。
• 所含的有机酸、酶、有机镁容易被人体吸收利用。
• 维他命K可帮助伤口结痂、减少出血量。
• 因折断莴苣之叶梗可见白色乳液而又名“乳草”，其浆汁具有催乳的作用，若孕妇多食可促进胎儿健康且可增加泌乳量。

美食几种作法

• 蔬菜汁：莴苣、鲜黄瓜、红蕃茄等适量打成汁饮用，可保健防癌。
• 可与猪皮、鹅血、猪血、豆腐、黑木耳、山药、胡萝卜、绿豆芽、香菇等适量的搭配，不但可开胃、增加食欲，且可防癌抗癌。
• 癌友在放疗、化疗时期，可将新鲜莴苣茎部洗净去皮，生吃或以热水烫过再吃，均可改善口干舌燥的问题。
• 生食：以麻油或蒜头酱油凉拌、盘衬、蔬菜沙拉、三明治等。
• 炒肉片：先将肉片炒熟，再加入洗净的莴苣即可，味道鲜美清脆可口。
• 鲍鱼菇蚝油炒美生菜: 1.鲍鱼菇洗净切小片；美生菜洗净切块；姜切片。2.取一不沾锅放油后，爆香姜片。3.放入鲍鱼菇炒熟后，接着放入美生菜及调味料拌匀即可盛盘。

选择、保存与清洗

• 选购时，以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂及水伤等为主。
• 新鲜的莴苣在阴凉通风处可放置2-3日，冷藏则可保存一周左右。
• 莴苣通常较不易长虫、农药用量也较少，以清水冲洗、漂洗或切碎再洗即可。

种植技术

• 干燥的气候，虽然全年皆能种植，但以秋、冬季生长状况较佳；如果在春夏
• 多雨时节种植，容易因高温潮湿而导致叶片腐烂
• 种植后第三周，这个大小已经可以陆续采收。生长期间应注意氮肥的补充，
• 约5~10天施用液肥一次即可；如果外围的叶片有腐烂现象也应拔除
• 莴苣家族的特性，不论是先摘外围叶片或整棵割除(地面茎留1~2公分)的收获

方式，都可于收成后再补充肥份，强韧如野菜般的生命力会再长出新苗，可以 再次收获

• 种植时节: 全年皆可，建议秋、冬季较佳
• 种植难易度: 非常简单

跟朋友学的一个莴苣做法, 超级下饭, 爱吃莴苣的一定要收藏