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結球萵苣
[http://www.hanshine.com.tw/tw/index.asp?au_id=32&sub_id=32&id=22 原圖鏈接

結球萵苣，（學名：Lactuca sativa var. capitata L.)俗稱西生菜、包心萵苣、美生菜，是一種萵苣屬蔬菜，主要產地為歐洲和美洲，而華南地區及台灣亦有種植。

• 結球萵苣的外形因為葉片包覆而成為圓形，台灣普遍栽培的結球萵苣，球形外觀較大。
• 葉片大而且卷合，顏色翠綠，葉緣有皺褶或波浪狀。因為冷藏保鮮幾乎可以達30天，適合長途貯運，
• 所以是外銷搶手貨，以日本、南韓、新加坡及馬來西亞為主，也預計銷往大陸。

植物特性

• 結球萵苣為最大宗的生食蔬菜，不像一般萵苣帶有苦澀味，而是富有水分及淡淡甜味，脆嫩的口感與清爽的滋味廣為大眾所接受。
• 生育期約 70 天,結球緊密的品種生育期較長約 75 天,依葉面又可分為皺葉 及平滑葉兩種。
• 台灣栽培適期為 10 月至翌 年 3 月。
• 葉球圓形或扁圓形，葉球結球緊密的品種生育期較長約3.5個月，葉球結球不緊密的品種，又稱為半結球品種，生育期約2.5個月。葉面皺及平滑葉兩種。
• 高溫期不結球。日夜溫差大有利於結球。結球適溫17-18。C ，21。C以上葉球不易形成。
• 主要以莖部炒食或加工醃漬菜心等為主。

萵苣
原圖鏈接

• 萵苣種類分法很多種，依常食用的萵苣，簡單分為三種：不結球萵苣、半結球萵苣、結球萵苣。
• ===不結球萵苣===
• A菜正式名稱為「台灣萵苣」、「尖葉萵苣」，因萵字台語唸法有（ㄨㄟ）跟（ㄟ）的音，「萵仔菜」念著念著就變成A菜了。
• 紫水晶萵苣，還有葉子如鹿角的鹿角萵苣也屬之。以蒜清炒或汆湯沾醬就很美味。
• ===半結球萵苣===
• 「大陸妹」原名稱為「福山萵苣」，原產於中國，引進台灣後，漸漸被稱作大陸妹。口感鮮脆。
• 蘿蔓萵苣也是半結球萵苣，又稱為「蘿美生菜」。口感清脆水分多，適合做生菜食用，也可以清炒。選擇色白較清甜，偏綠色部分會略有苦味。
• 奶油萵苣又稱為奶油生菜或義大利生菜，摘其莖葉含有大量奶油液狀物質瘤出，故稱為奶油萵苣，富含鈣質，營養高，可以生吃。
• ===結球萵苣===
• 美生菜常見夾燒肉、夾三明治漢堡的，常以生食為主，清脆爽口，與肉類一起食用有解膩的作用。
• 若要汆湯或清炒不要加熱太久才能吃出美生菜好味道。

相關資訊

營養成分

• 依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載：100公克的萵苣中，含有水分95％。
• 熱量11卡，脂肪脂肪0.6公克，碳水化合物0.6公克，纖維0.8公克，維他命A 3300I.U.（國際單位）。
• 維他命B1 0.08毫克，維他命B2 0.11毫克，維他命B6 0.01毫克，維他命C 15毫克，礦物質含鈉12毫克。
• 鉀220毫克，鈣34毫克，磷30毫克，鐵1.2毫克，鎂21毫克，鋅0.3毫克。
• 另有維他命E、菸鹼酸、β-胡蘿蔔素、萵苣素、乳酸、蘋果酸、消化酵素、及微量的鹽和維他命K（凝血因子之一）

抗癌蔬菜

• 含有豐富的胡蘿蔔素可在人體內轉化為維他命A，是體內的抗氧化劑
• 具有維持上皮細胞結構正常、抵抗致癌物的侵入、延遲癌細胞的轉移
• 並可使正在變異的細胞轉為良性研究中發現萵苣含有芳香烴羥化脂，能分解食物中的亞硝酸胺、防止癌細胞的形成。
• 所含的酵素、鎂元素、維他命B1、B2、B6及C，能緩和病人化療、放療時的副作用
• 且另可改善口乾舌燥、增進睡眠品質、緩解末稍神經麻痺等功效
• 日本人特別喜愛此菜，並列為抗癌蔬菜之一。

其他疾病

• 有促進利尿、改善心肌收縮、體內電解質平衡的維持。
• 幫助牙齒及骨骼的生長、甲狀腺生理功能的維持、促進新陳代謝等功效。
• 所含的有機酸、酶、有機鎂容易被人體吸收利用。
• 維他命K可幫助傷口結痂、減少出血量。
• 因折斷萵苣之葉梗可見白色乳液而又名「乳草」，其漿汁具有催乳的作用，若孕婦多食可促進胎兒健康且可增加泌乳量。

美食幾種作法

• 蔬菜汁：萵苣、鮮黃瓜、紅蕃茄等適量打成汁飲用，可保健防癌。
• 可與豬皮、鵝血、豬血、豆腐、黑木耳、山藥、胡蘿蔔、綠豆芽、香菇等適量的搭配，不但可開胃、增加食慾，且可防癌抗癌。
• 癌友在放療、化療時期，可將新鮮萵苣莖部洗淨去皮，生吃或以熱水燙過再吃，均可改善口乾舌燥的問題。
• 生食：以麻油或蒜頭醬油涼拌、盤襯、蔬菜沙拉、三明治等。
• 炒肉片：先將肉片炒熟，再加入洗淨的萵苣即可，味道鮮美清脆可口。
• 鮑魚菇蚝油炒美生菜: 1.鮑魚菇洗淨切小片；美生菜洗淨切塊；姜切片。2.取一不沾鍋放油後，爆香薑片。3.放入鮑魚菇炒熟後，接着放入美生菜及調味料拌勻即可盛盤。

選擇、保存與清洗

• 選購時，以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛及水傷等為主。
• 新鮮的萵苣在陰涼通風處可放置2-3日，冷藏則可保存一週左右。
• 萵苣通常較不易長蟲、農藥用量也較少，以清水沖洗、漂洗或切碎再洗即可。

種植技術

• 乾燥的氣候，雖然全年皆能種植，但以秋、冬季生長狀況較佳；如果在春夏
• 多雨時節種植，容易因高溫潮濕而導致葉片腐爛
• 種植後第三週，這個大小已經可以陸續採收。生長期間應注意氮肥的補充，
• 約5~10天施用液肥一次即可；如果外圍的葉片有腐爛現象也應拔除
• 萵苣家族的特性，不論是先摘外圍葉片或整棵割除(地面莖留1~2公分)的收穫

方式，都可於收成後再補充肥份，強韌如野菜般的生命力會再長出新苗，可以 再次收穫

• 種植時節: 全年皆可，建議秋、冬季較佳
• 種植難易度: 非常簡單

跟朋友學的一個萵苣做法, 超級下飯, 愛吃萵苣的一定要收藏