绿豆凸 (椪)查看源代码讨论查看历史
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绿豆凸 (台语发音:【膨】phòng)又称丰原月饼，早期台湾月饼以两面煎制，绿豆椪改上下火烤制，因烤出炉后中间圆圆凸起，故称“椪”。以薄如雪花片的酥皮将绿豆沙仁包裹卤肉丁的内馅包起来，" 雪花月饼 "，其口感松而不软，绵而不腻，香气十足。搭配一壸茶，让绿豆椪的魅力至今依然历久不衰。
美食由来
绿豆凸是台中丰原老雪花斋饼店创办人吕水发明而来的，常有人边吃边问“绿豆椪”的名称由来。吕水的儿子吕松吉回忆说，当年他父亲推出这项新产品，客人来店购买时指著饼问他母亲这饼怎么称呼，母亲顿时被问得张口结舌，但看见月饼像个桌球，以绿豆为馅，她灵机一动，向客人说叫“绿豆椪”。[1]
西元1926年（日治大正15年）吕水以雪花月饼送审，荣获“台湾区糕饼展”铜牌大奖。创下日据时代，汉人首度获此殊荣，绿豆椪之名从此响遍全台至今。[2]
食材&制作
素绿豆椪 16个
- 外皮：
中筋面粉 200 g , 糖 30 g , 水 95 g, 油 45 g ,
- 油酥：
中筋面粉：110 g, 食用油 45 g (影片中 4:08 的食用油 55g 这字幕标错了，请依照食用油 45g 即可)
- 绿豆馅料：
去皮绿豆：227 g 油 60 g 糖 50 g 盐 4 g (我个人觉得这份量的盐可凸显甜味，并不会导致咸甜不分。不喜欢的人可以不加盐) 白胡椒粉 0.5 g (我个人觉得这份量的白胡椒粉可增加香气，并不会导致咸甜不分。不喜欢的人可以不加白胡椒粉) 放到预热好的烤箱： 375 °F/190 °C 先烤5分钟，325 °F/165 °C再烤15分钟[3]
习俗
中秋节是远古天象崇拜――敬月而来。
据《周礼春官》记载，周代已有“中秋夜迎寒”、“中秋献良裘”、“秋分夕月(拜月)”的活动；汉代，又在中秋或立秋之日敬老、养老，赐以雄粗饼。唐代以后，民间将中秋与嫦娥奔月、玉兔捣药等神话故事结合起而在民间才逐渐兴起。
最初的月饼叫小饼、宫饼、团圆饼。汉武帝时张骞的使节出使西域，带回了芝麻和胡桃，于是就有了用胡桃仁做馅的圆形饼，叫做“胡饼”。
盛唐时，一年中秋的夜晚，明月初升，唐玄宗和杨贵妃在皎洁的月光下一起吃胡饼。唐玄宗说:“这胡饼的名字不好听。”,在一旁的杨贵妃为了讨皇上欢心，望了望天上的明月，随口回答说：“那就把它叫作月饼吧！”
至此，“月饼”的名称便在民间逐渐流传开来。
《[[西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”苏东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼 。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。
中秋吃月饼的习俗还与朱元璋有关。相传元朝末年，群雄并起， 朱元璋欲联合其他反抗力量抗元，但元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。谋臣刘伯温想出一计策，命王昭光制造饼子，将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面。再使人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。为了纪念这一功绩，因而中秋吃月饼的习俗也就传了下来。特别在北方地区，有“八月十五杀鞑子”的说法。[4]
视频
参考文献
- ↑ 中式糕饼绿豆凸，美味值得一尝！，kknews.cc，2017-05-04
- ↑ 雪花月饼-- 绿豆椪是许多台湾人从小吃到大的经典回忆，travel.taichung.gov
- ↑ 绿豆椪：趁还没有中秋节来小试身手一下！🌕｜素食 纯素 全素，youtube,Peace And Yummy 和平与美味，2017-05-04
- ↑ 中秋节吃月饼的由来与含义，kknews.cc，2017-10-02