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红油耳片 原图链接 图片来自于百度图片

红油耳片是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主料是猪耳，以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜，质地脆嫩。 取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。 中文名红油耳片分 类川菜口 味香辣微甜主要食材猪耳，辣椒

目录

1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 2 营养价值

做法

做法一

食材准备 猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。

制作步骤

1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。

2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。

3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

红油耳片1 原图链接 图片来自于百度图片

做法二

食材准备 猪耳朵一只、 生姜适量、 葱适量、 大蒜适量、 料酒适量、 糖适量、 醋适量、 生抽适量、 盐适量、 味精适量、 花椒油适量、 橄榄油适量、 红油适量、 芝麻油适量

红油耳片2 原图链接 图片来自于百度图片

制作步骤

1、新鲜猪耳朵一只，将毛拔干净，耳根折皱处用刀切开。

2、铁锅烧热、将猪耳朵放锅里烙。

3、烙至一边焦黄，这样可以去掉猪耳上的味道，再烙另一边。

4、然后锅里放水将猪耳稍泡下清洗。清洗干净的猪耳朵。

5、锅里放水，下入猪耳朵再加入料酒、生姜煮20分钟。

6、盖上锅盖，大火煮开后改用小火煮。20分钟时间到，猪耳已煮熟。

7、将猪耳朵切薄片，将葱切段、大蒜拍碎、生姜切片待用。

8、将上述调料放入碗里（大蒜、糖、味精、盐、生抽、醋、花椒油、芝麻油、红油、橄榄油，葱暂时不放）。

9、拌匀后再加入葱段。装盘即可。

营养价值

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。