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紅油耳片 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

紅油耳片是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。主料是豬耳，以紅辣椒油等調味品調製而成。其基本特點是香辣微甜，質地脆嫩。 取新鮮、體大的豬耳洗淨，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。 中文名紅油耳片分 類川菜口 味香辣微甜主要食材豬耳，辣椒

目錄

1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 2 營養價值

做法

做法一

食材準備 豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油。

製作步驟

1.取新鮮、體大的豬耳洗淨，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。

2.涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。

3.將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。

紅油耳片1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

做法二

食材準備 豬耳朵一隻、 生薑適量、 蔥適量、 大蒜適量、 料酒適量、 糖適量、 醋適量、 生抽適量、 鹽適量、 味精適量、 花椒油適量、 橄欖油適量、 紅油適量、 芝麻油適量

紅油耳片2 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

製作步驟

1、新鮮豬耳朵一隻，將毛拔乾淨，耳根折皺處用刀切開。

2、鐵鍋燒熱、將豬耳朵放鍋里烙。

3、烙至一邊焦黃，這樣可以去掉豬耳上的味道，再烙另一邊。

4、然後鍋里放水將豬耳稍泡下清洗。清洗乾淨的豬耳朵。

5、鍋里放水，下入豬耳朵再加入料酒、生薑煮20分鐘。

6、蓋上鍋蓋，大火煮開後改用小火煮。20分鐘時間到，豬耳已煮熟。

7、將豬耳朵切薄片，將蔥切段、大蒜拍碎、生薑切片待用。

8、將上述調料放入碗裡（大蒜、糖、味精、鹽、生抽、醋、花椒油、芝麻油、紅油、橄欖油，蔥暫時不放）。

9、拌勻後再加入蔥段。裝盤即可。

營養價值

豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。