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红烧海参 是一道菜肴。海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

红烧海参 原图链接 图片来自于百度图片

中文名 红烧海参 主要食材 水发海参 分 类 鲁菜 口 味 咸鲜味 调 料 绍兴酒、味素、白糖、花椒水、酱油、淀粉、香油、姜末 功 效 滋阴补肾，增强机体免疫

目录

1 菜品特色 ▪ 步骤 2 营养价值

菜品特色

海参无味，所以需要让其吸收有特殊香味的食材，才能成就它的美味，于是下了花菇和肉末，用生抽提鲜，的确美味。

步骤

把泡发后的海参从中切成两半，用开水烫透，控净。葱白切6厘米长段。炒勺放油，烧热，下葱段煸炒后淡黄色用绍兴酒烹一下，加一手勺清汤，下海参、花椒水、味素、酱油、白糖、姜末，慢炖一会，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可 [1] 。

营养价值

海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。海参是一种营养价值较高的海鲜产品，消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选择大品牌是比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。其中以同仁堂价格最高。 海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。 [2] 食疗作用 其滋味鲜，营养丰富，为大连海鲜品中的至上至美的佳品。最重要的原因是其具有滋阴补肾，增强机体免疫之功效。不同种的海参都可直接入药治病，如刺参、梅花参、二斑白尼参、有补肾水肿的作用；棘辐肛参有控制溢血及治月经病的功能；黑乳海参则是月经不调，产生催乳的良药。黑海参有治疗外伤出血、止痛，煮食海参可治肺结核。

做法

做法一

1.把发好的海切成条。葱，姜洗净切片。 2.把发好的海参用开水烫2次。 3.锅置火上，放油，油温2成热放入葱，姜小火煸出香味放高汤烧开， 4.放生抽，老抽，盐，白糖。水淀粉，蚝i油，味精，最后放入海参煮2分钟出锅。

做法二

1干海参提前一两天泡发。 2姜葱蒜切碎。 3泡发好的海参去掉内脏处理好备用。 4取一小碗调入一勺蚝油一勺生抽和少许盐拌均。 5准备好300克的小上海青菜洗净。

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6上锅入适量油，爆香姜葱蒜。 7加入事先调好的汁料划炒开。 8再加入一大碗的水煮开。 9加入海参盖紧，煮约5至10分钟左右。 10趁煮海参的同时另起锅，加入适量水煮开放入一勺油，将青菜烫熟捞出。 11盛盘里摆好。 12此刻海参也煮好了，先把煮好的海参捞出，汤汁留锅里。 13盛出的海参放入青菜上。 14再将锅里的汤汁去掉姜葱蒜，加入一小勺水淀粉勾芡汤汁浓稠离火。 15再将汁料均匀的淋入海参即可。