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紅燒海參 是一道菜餚。海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

紅燒海參 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

中文名 紅燒海參 主要食材 水發海參 分 類 魯菜 口 味 咸鮮味 調 料 紹興酒、味素、白糖、花椒水、醬油、澱粉、香油、薑末 功 效 滋陰補腎，增強機體免疫

目錄

1 菜品特色 ▪ 步驟 2 營養價值

菜品特色

海參無味，所以需要讓其吸收有特殊香味的食材，才能成就它的美味，於是下了花菇和肉末，用生抽提鮮，的確美味。

步驟

把泡發後的海參從中切成兩半，用開水燙透，控淨。蔥白切6厘米長段。炒勺放油，燒熱，下蔥段煸炒後淡黃色用紹興酒烹一下，加一手勺清湯，下海參、花椒水、味素、醬油、白糖、薑末，慢燉一會，用澱粉勾芡，滴香油出勺即可 [1] 。

營養價值

海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素B1、B2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。海參是一種營養價值較高的海鮮產品，消費者如果不懂得如何鑑別海參優劣，選擇大品牌是比較實用的方法。國內做得最好的是福臨門海參和同仁堂這兩個大品牌，這兩個品牌都是來自大連獐子島海域的野生海參。其中以同仁堂價格最高。 海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。 [2] 食療作用 其滋味鮮，營養豐富，為大連海鮮品中的至上至美的佳品。最重要的原因是其具有滋陰補腎，增強機體免疫之功效。不同種的海參都可直接入藥治病，如刺參、梅花參、二斑白尼參、有補腎水腫的作用；棘輻肛參有控制溢血及治月經病的功能；黑乳海參則是月經不調，產生催乳的良藥。黑海參有治療外傷出血、止痛，煮食海參可治肺結核。

做法

做法一

1.把發好的海切成條。蔥，姜洗淨切片。 2.把發好的海參用開水燙2次。 3.鍋置火上，放油，油溫2成熱放入蔥，姜小火煸出香味放高湯燒開， 4.放生抽，老抽，鹽，白糖。水澱粉，蚝i油，味精，最後放入海參煮2分鐘出鍋。

做法二

1干海參提前一兩天泡發。 2姜蔥蒜切碎。 3泡發好的海參去掉內臟處理好備用。 4取一小碗調入一勺蚝油一勺生抽和少許鹽拌均。 5準備好300克的小上海青菜洗淨。

紅燒海參1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

6上鍋入適量油，爆香姜蔥蒜。 7加入事先調好的汁料劃炒開。 8再加入一大碗的水煮開。 9加入海參蓋緊，煮約5至10分鐘左右。 10趁煮海參的同時另起鍋，加入適量水煮開放入一勺油，將青菜燙熟撈出。 11盛盤裡擺好。 12此刻海參也煮好了，先把煮好的海參撈出，湯汁留鍋里。 13盛出的海參放入青菜上。 14再將鍋里的湯汁去掉姜蔥蒜，加入一小勺水澱粉勾芡湯汁濃稠離火。 15再將汁料均勻的淋入海參即可。