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红烧海参 是一道菜肴。海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

中文名 红烧海参 主要食材 水发海参 分 类 鲁菜 口 味 咸鲜味 调 料 绍兴酒、味素、白糖、花椒水、酱油、淀粉、香油、姜末 功 效 滋阴补肾,增强机体免疫

目录

1 菜品特色 ▪ 步骤 2 营养价值

菜品特色

海参无味,所以需要让其吸收有特殊香味的食材,才能成就它的美味,于是下了花菇和肉末,用生抽提鲜,的确美味。

步骤

把泡发后的海参从中切成两半,用开水烫透,控净。葱白切6厘米长段。炒勺放油,烧热,下葱段煸炒后淡黄色用绍兴酒烹一下,加一手勺清汤,下海参、花椒水、味素、酱油、白糖、姜末,慢炖一会,用淀粉勾芡,滴香油出勺即可 [1] 。 [1]

营养价值

海参的营养价值较高,每百克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点,即含胆固醇极低,脂肪含量相对少,是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。海参是一种营养价值较高的海鲜产品,消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣,选择大品牌是比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌,这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。其中以同仁堂价格最高。 海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品。祖国医学认为,海参味甘、咸,性温,具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用,凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。 [2] 食疗作用 其滋味鲜,营养丰富,为大连海鲜品中的至上至美的佳品。最重要的原因是其具有滋阴补肾,增强机体免疫之功效。不同种的海参都可直接入药治病,如刺参、梅花参、二斑白尼参、有补肾水肿的作用;棘辐肛参有控制溢血及治月经病的功能;黑乳海参则是月经不调,产生催乳的良药。黑海参有治疗外伤出血、止痛,煮食海参可治肺结核。

做法

做法一

1.把发好的海切成条。葱,姜洗净切片。 2.把发好的海参用开水烫2次。 3.锅置火上,放油,油温2成热放入葱,姜小火煸出香味放高汤烧开, 4.放生抽,老抽,盐,白糖。水淀粉,蚝i油,味精,最后放入海参煮2分钟出锅。 [2]

做法二

1干海参提前一两天泡发。 2姜葱蒜切碎。 3泡发好的海参去掉内脏处理好备用。 4取一小碗调入一勺蚝油一勺生抽和少许盐拌均。 5准备好300克的小上海青菜洗净。

6上锅入适量油,爆香姜葱蒜。 7加入事先调好的汁料划炒开。 8再加入一大碗的水煮开。 9加入海参盖紧,煮约5至10分钟左右。 10趁煮海参的同时另起锅,加入适量水煮开放入一勺油,将青菜烫熟捞出。 11盛盘里摆好。 12此刻海参也煮好了,先把煮好的海参捞出,汤汁留锅里。 13盛出的海参放入青菜上。 14再将锅里的汤汁去掉姜葱蒜,加入一小勺水淀粉勾芡汤汁浓稠离火。 15再将汁料均匀的淋入海参即可。 [3]

参考文献