红烧肉这么做，人人夸你是大厨——家庭版东坡肉【孔老师教做菜】查看源代码讨论查看历史
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红烧肉这么做，人人夸你是大厨——家庭版东坡肉【孔老师教做菜】
我们都知道，苏轼不仅文才盖世，而且是著名的美食家和烹饪高手，他留下的红烧肉的做法，也流传至今！东坡肉又名滚肉，东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜，在众多菜系中都有，且各地做法也有不同。 东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，香而不腻。美妙的口感顺着浓郁的酱汁在嘴里滴溜，满口的肉香和幸福感。今天这道家庭版做法的东坡肉，周末你也试试吧！
红烧肉的用料
- 五花肉800克
- 花雕酒100毫升
- 生抽15克
- 老抽10克
- 冰糖60克
- 葱姜适量
- 八角少许
红烧肉的做法
- 将带皮五花肉改刀成4cm左右的方块。选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。
- 五花肉洗净冷水下锅，加入15毫升料酒。
- 煮3分钟左右，捞出沥干水分。
- 找一个大小合适的小砂锅，底下先铺一层薄薄的姜片。将五花肉块码在锅里，加入葱段、八角和100毫升花雕酒。放酒是这道菜的一大特色，可以用绍兴酒或花雕酒。酒的味道会慢慢散去，让肉中带有淡淡的酒香，但不能太多，以免酒味过浓。
- 炒锅适量油烧七成热，放入60克冰糖，小火不停搅拌至冰糖溶化。
- 加入清水500毫升烧开。
- 将糖浆水倒入砂锅中，水量微微没过五花肉。
- 调入生抽50毫升，老抽10毫升。
- 加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
- 炖至筷子可以轻松插入肉中。
- 最后开大火收汁即可。做好的东坡肉色如玛瑙，红的透亮，夹一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，味道真是好极了啊[1]