紅燒肉這麼做，人人誇你是大廚——家庭版東坡肉【孔老師教做菜】檢視原始碼討論檢視歷史
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紅燒肉這麼做，人人誇你是大廚——家庭版東坡肉【孔老師教做菜】
我們都知道，蘇軾不僅文才蓋世，而且是著名的美食家和烹飪高手，他留下的紅燒肉的做法，也流傳至今！東坡肉又名滾肉，東坡燜肉，是江南地區特色傳統名菜，在眾多菜系中都有，且各地做法也有不同。 東坡肉的特色是色澤紅亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，香而不膩。美妙的口感順着濃郁的醬汁在嘴裡滴溜，滿口的肉香和幸福感。今天這道家庭版做法的東坡肉，周末你也試試吧！
紅燒肉的用料
- 五花肉800克
- 花雕酒100毫升
- 生抽15克
- 老抽10克
- 冰糖60克
- 蔥姜適量
- 八角少許
紅燒肉的做法
- 將帶皮五花肉改刀成4cm左右的方塊。選肉要選肉厚，多層次，肉質緊緻的帶皮五花豬肉。
- 五花肉洗淨冷水下鍋，加入15毫升料酒。
- 煮3分鐘左右，撈出瀝乾水分。
- 找一個大小合適的小砂鍋，底下先鋪一層薄薄的薑片。將五花肉塊碼在鍋里，加入蔥段、八角和100毫升花雕酒。放酒是這道菜的一大特色，可以用紹興酒或花雕酒。酒的味道會慢慢散去，讓肉中帶有淡淡的酒香，但不能太多，以免酒味過濃。
- 炒鍋適量油燒七成熱，放入60克冰糖，小火不停攪拌至冰糖溶化。
- 加入清水500毫升燒開。
- 將糖漿水倒入砂鍋中，水量微微沒過五花肉。
- 調入生抽50毫升，老抽10毫升。
- 加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。
- 燉至筷子可以輕鬆插入肉中。
- 最後開大火收汁即可。做好的東坡肉色如瑪瑙，紅的透亮，夾一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩，味道真是好極了啊[1]