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红腌菜
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秋收以后,把蔓菁去叶洗净腌起来。翌春,把它捞出来切片或切成丝,然后晾到快干的时候,再用原汤(酸盐汤)将其煮 熟,晒干,便成了褐红色的红腌菜。或加醋、辣椒口感更佳。吃的时候,把它掰碎泡在米汤里或适量的开水里。
中文名
红腌菜
目录
简介
原料
做法
作用
河套地区的老百姓还把红腌菜作为日常食品之一。
红腌菜作为一种地方特色,已发展为产业链生产,并推出冰糖红腌菜、枸杞红腌菜等更适合大众口味的新产品。
特点
原料多为蔓菁,用食盐腌渍后的蔓菁,有较强的咸味,可长期保存。可生食。
至今,河套地区农民一直食用红腌菜。就连农村上学的孩子,也常把它装在兜里当零食吃。
红腌菜很咸,干吃、泡着吃均可,吃起来特别有嚼头。
红腌菜较轻,大约0.5公斤重的红腌菜,其容积就有四五个苹果那么大,拿它当咸菜 吃,一个人能吃几十天。
在青黄不接的季节,红腌菜是接济穷人的一种菜。因此,贫困山区的农民,年年都 要制作红腌菜。