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萝卜酥是一道精致的面点艺术点心。属于明酥，花纹在外，工艺精细独特。俗称北方的油墩子，南方的萝卜酥。油墩子是面粉里面裹萝卜丝用油炸，广东的萝卜酥则是很多人吃早茶必点之物。[1]
美食特点
萝卜酥体积膨松，色泽美观，酥脆香甜，营养美味。因做工讲究、精细，需要多次反复练习实践，才能做出精美好看的花纹。
营养价值及作用
萝卜中含有蛋白质、糖、维生素A、维生素C、尼克酸，以及无素钙、磷、铁等。萝卜内含有的糖化酵素和芥子油成分，对人体消化功能大有裨益。原因是糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之为人体反充分吸收和利用；芥子油具有辛淀粉、脂肪等成分，使之为人体所充公吸收和利用；芥子油具有辛辣味，能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化，萝卜的这种功能使它赢得了“小人参”的美称。
萝卜除了是人们喜欢食用的大众化蔬菜外，其药用丛价值更令人刮目相看。萝卜味甘辛、性凉，有下气定喘、止咳化痰消食除胀、利大小便和清热解毒的功效。患有急慢性气管炎或咳嗽痰多气喘者，用白萝卜洗净切片或丝，加饴糖腌后食用，有降气化痰平喘的作用。呕吐时，可将萝卜捣碎，加密水煎煮 ，细细咽嚼，有和胃、止吐、消食作用。
萝卜还有较好的抗癌作用。这是因为萝卜内含有纤维木质素，能提高巨噬细菌、异物以及坏死细胞的功能，从而加强人体抗癌的能力。这种抗癌作用以生食萝卜为最好。另外，萝卜含有的糖化酵素还能分解致癌物亚硝胺，起防癌作用。生萝卜汁有缓慢的降压作用。生萝卜汁加蜂密可作为高血压和动脉硬化患者很好的辅助食疗品。[2]
白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶 、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
罗卜酥功效
- 萝卜含有多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。！（每天生嚼100克它就可以产生很多干扰素，它可以干扰我们体内的疾病！抵制疾病！）
- 萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。
- 吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
- 萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。中医认为，萝卜生食辛甘而性凉，熟食味甘性平，有顺气、宽中、生津、解毒、消积滞、宽胸膈、化痰热、散瘀血之功效，主要用于治疗食积胀满、痰嗽失音、吐血衄血、消渴、咽喉痒痛、痢疾和偏正头痛等。并有解酒毒、解附子毒、消除鱼腥气与除膻之作用。现代研究有抗菌（对革兰氏阳性菌敏感）和抗真菌作用，还有防止胆石形成之功效，可用于治疗胆石症。现代研究萝卜还有防癌功效。原因是萝卜中含有多种酶，能够分解致癌物亚硝胺，加之所含木质素能够提高巨噬细胞的活力，加强了吞噬癌细胞的作用。[3]
罗卜酥制作大全
食材用料
面粉 300g 白萝卜 150g
火腿 100g相克食物 盐 1g
植物油（和面用） 80g
植物油（炸酥用） 400g
萝卜酥的做法一
- 按照食材，备好各种食材。
- 萝卜，火腿擦丝，切两刀切成短丝。
- 萝卜丝中放盐，用手抓一抓，挤出水份。
- 热锅放少许油，把火腿丝和萝卜丝煎两分钟。出锅备用。
- 做油酥面：面粉80克，植物油50克，和成油酥。
- 220克面粉+30克植物油+盐1克+糖5克+适量的水=水油面，和成面团，静置半小时。
- 把水油面擀成中间厚四周薄的饼。
- 把油酥放在中间。
- 把四边翻上来。
- 成一个正方形厚面块。
- 用手压成长形饼。
- 左右向上翻，一折成三。重复11和12两次。
- 第三次把面卷成卷。
- 顺长剖开。
- 切段。切
- 切口朝下，压平，中间厚四周薄。
- 放入馅料，把四周捏起来。
- 包好后口向下摆放整齐。
- 起油锅，油6成热放入酥饼，慢火炸至金黄色。
- 捞出迫不急待尝一尝，味道很棒！
- 装盘，摆拍，完成。[4]
罗卜酥制作二
一.制作水油面团： 6两面粉，2两水，1两熟猪油，白糖少许，搓擦揉和成水油面团。盖布饧20分钟。
二.制作干油酥面团： 4两面粉，2两熟猪油，搓擦揉和成干油酥面团。盖布饧面。
以上两种面团的软硬度要一致，花纹才能均匀。
三.制作馅料： 五花肉沫炒熟，加同等量的萝卜丝（焯水挤干水分），调食盐、糖、味精、葱花、白胡椒粉、熟猪油搅拌均匀。也可根据喜好调整。
四.制作萝卜酥生坯： 把油酥面团按扁，将干油酥面团放在中间包裹起来收口，收口朝下再按扁，用擀面杖擀成5毫米厚的长方形面皮，然后对半折叠四折，接着再擀成长方形再折，第三次擀成长方形后，将面皮两头抹上蛋清，从一头卷起，卷成圆柱体，一定要卷紧卷实。顺着长度一剖为二，长刀口朝下摆好，切成大约1两重的一个个小面坯，分别按扁，包上馅料收紧口（多余的皱折面口可修去），收口朝下，轻轻拍成椭圆形。
五.炸制：关键一步 温油慢炸，中小火，油温控制在80度至100度。将生坯放入漏勺入油锅，生坯慢慢膨胀呈现花纹，炸至表面淡黄，外壳酥脆，飘上油面就熟了。
三千层萝卜酥
食物原料： 面粉500克、白萝卜丝200克、香肠丁适量、鸡蛋1个(取蛋黄)，植物油、白糖、胡椒、辣椒末、白芝麻、酱油、盐各适量。
制作方法
- 白萝卜丝加盐腌渍10分钟后挤干水分；用油将100克面粉制成油酥面；剩下的面粉加白糖、少许油、水揉成糖油面。
- 油锅烧热，加辣椒末、萝卜丝、香肠丁、酱油、白糖、胡椒炒至半熟，制成馅料。
- 将糖油面搓长条，揪剂子，包上油酥面，卷起拼成长条，再卷起擀一次，包上馅料，制成生坯，上面刷上打散的鸡蛋黄，撒上芝麻，放入涂过油的烤盘中。
- 烤箱预热后，调至200℃，烤25分钟即可。[5]