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蘿蔔酥是一道精緻的面點藝術點心。屬於明酥，花紋在外，工藝精細獨特。俗稱北方的油墩子，南方的蘿蔔酥。油墩子是麵粉裡面裹蘿蔔絲用油炸，廣東的蘿蔔酥則是很多人吃早茶必點之物。[1]
美食特點
蘿蔔酥體積膨鬆，色澤美觀，酥脆香甜，營養美味。因做工講究、精細，需要多次反覆練習實踐，才能做出精美好看的花紋。
營養價值及作用
蘿蔔中含有蛋白質、糖、維生素A、維生素C、尼克酸，以及無素鈣、磷、鐵等。蘿蔔內含有的糖化酵素和芥子油成分，對人體消化功能大有裨益。原因是糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，使之為人體反充分吸收和利用；芥子油具有辛澱粉、脂肪等成分，使之為人體所充公吸收和利用；芥子油具有辛辣味，能促進胃腸蠕動、增強食慾、幫助消化，蘿蔔的這種功能使它贏得了「小人參」的美稱。
蘿蔔除了是人們喜歡食用的大眾化蔬菜外，其藥用叢價值更令人刮目相看。蘿蔔味甘辛、性涼，有下氣定喘、止咳化痰消食除脹、利大小便和清熱解毒的功效。患有急慢性氣管炎或咳嗽痰多氣喘者，用白蘿蔔洗淨切片或絲，加飴糖醃後食用，有降氣化痰平喘的作用。嘔吐時，可將蘿蔔搗碎，加密水煎煮 ，細細咽嚼，有和胃、止吐、消食作用。
蘿蔔還有較好的抗癌作用。這是因為蘿蔔內含有纖維木質素，能提高巨噬細菌、異物以及壞死細胞的功能，從而加強人體抗癌的能力。這種抗癌作用以生食蘿蔔為最好。另外，蘿蔔含有的糖化酵素還能分解致癌物亞硝胺，起防癌作用。生蘿蔔汁有緩慢的降壓作用。生蘿蔔汁加蜂密可作為高血壓和動脈硬化患者很好的輔助食療品。[2]
白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶 、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
羅卜酥功效
- 蘿蔔含有多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。！（每天生嚼100克它就可以產生很多干擾素，它可以干擾我們體內的疾病！抵制疾病！）
- 蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。
- 吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。
- 蘿蔔還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。中醫認為，蘿蔔生食辛甘而性涼，熟食味甘性平，有順氣、寬中、生津、解毒、消積滯、寬胸膈、化痰熱、散瘀血之功效，主要用於治療食積脹滿、痰嗽失音、吐血衄血、消渴、咽喉癢痛、痢疾和偏正頭痛等。並有解酒毒、解附子毒、消除魚腥氣與除膻之作用。現代研究有抗菌（對革蘭氏陽性菌敏感）和抗真菌作用，還有防止膽石形成之功效，可用於治療膽石症。現代研究蘿蔔還有防癌功效。原因是蘿蔔中含有多種酶，能夠分解致癌物亞硝胺，加之所含木質素能夠提高巨噬細胞的活力，加強了吞噬癌細胞的作用。[3]
羅卜酥製作大全
食材用料
麵粉 300g 白蘿蔔 150g
火腿 100g相剋食物 鹽 1g
植物油（和面用） 80g
植物油（炸酥用） 400g
蘿蔔酥的做法一
- 按照食材，備好各種食材。
- 蘿蔔，火腿擦絲，切兩刀切成短絲。
- 蘿蔔絲中放鹽，用手抓一抓，擠出水份。
- 熱鍋放少許油，把火腿絲和蘿蔔絲煎兩分鐘。出鍋備用。
- 做油酥面：麵粉80克，植物油50克，和成油酥。
- 220克麵粉+30克植物油+鹽1克+糖5克+適量的水=水油麵，和成麵團，靜置半小時。
- 把水油麵擀成中間厚四周薄的餅。
- 把油酥放在中間。
- 把四邊翻上來。
- 成一個正方形厚面塊。
- 用手壓成長形餅。
- 左右向上翻，一折成三。重複11和12兩次。
- 第三次把面捲成卷。
- 順長剖開。
- 切段。切
- 切口朝下，壓平，中間厚四周薄。
- 放入餡料，把四周捏起來。
- 包好後口向下擺放整齊。
- 起油鍋，油6成熱放入酥餅，慢火炸至金黃色。
- 撈出迫不急待嘗一嘗，味道很棒！
- 裝盤，擺拍，完成。[4]
羅卜酥製作二
一.製作水油麵團： 6兩麵粉，2兩水，1兩熟豬油，白糖少許，搓擦揉和成水油麵團。蓋布餳20分鐘。
二.製作干油酥麵團： 4兩麵粉，2兩熟豬油，搓擦揉和成干油酥麵團。蓋布餳面。
以上兩種麵團的軟硬度要一致，花紋才能均勻。
三.製作餡料： 五花肉沫炒熟，加同等量的蘿蔔絲（焯水擠干水分），調食鹽、糖、味精、蔥花、白胡椒粉、熟豬油攪拌均勻。也可根據喜好調整。
四.製作蘿蔔酥生坯： 把油酥麵團按扁，將干油酥麵團放在中間包裹起來收口，收口朝下再按扁，用擀麵杖擀成5毫米厚的長方形麵皮，然後對半摺疊四折，接着再擀成長方形再折，第三次擀成長方形後，將麵皮兩頭抹上蛋清，從一頭捲起，捲成圓柱體，一定要卷緊卷實。順着長度一剖為二，長刀口朝下擺好，切成大約1兩重的一個個小面坯，分別按扁，包上餡料收緊口（多餘的皺摺面口可修去），收口朝下，輕輕拍成橢圓形。
五.炸制：關鍵一步 溫油慢炸，中小火，油溫控制在80度至100度。將生坯放入漏勺入油鍋，生坯慢慢膨脹呈現花紋，炸至表面淡黃，外殼酥脆，飄上油麵就熟了。
三千層蘿蔔酥
食物原料： 麵粉500克、白蘿蔔絲200克、香腸丁適量、雞蛋1個(取蛋黃)，植物油、白糖、胡椒、辣椒末、白芝麻、醬油、鹽各適量。
製作方法
- 白蘿蔔絲加鹽醃漬10分鐘後擠干水分；用油將100克麵粉製成油酥面；剩下的麵粉加白糖、少許油、水揉成糖油麵。
- 油鍋燒熱，加辣椒末、蘿蔔絲、香腸丁、醬油、白糖、胡椒炒至半熟，製成餡料。
- 將糖油麵搓長條，揪劑子，包上油酥面，捲起拼成長條，再捲起擀一次，包上餡料，製成生坯，上面刷上打散的雞蛋黃，撒上芝麻，放入塗過油的烤盤中。
- 烤箱預熱後，調至200℃，烤25分鐘即可。[5]