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事实揭露 揭密真相
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萝卜酥是一道精致的面点艺术点心。属于明酥,花纹在外,工艺精细独特。俗称北方的油墩子,南方的萝卜酥。油墩子是面粉里面裹萝卜丝用油炸,广东的萝卜酥则是很多人吃早茶必点之物。[1]

美食特点

萝卜酥体积膨松,色泽美观,酥脆香甜,营养美味。因做工讲究、精细,需要多次反复练习实践,才能做出精美好看的花纹。

营养价值及作用

萝卜中含有蛋白质、糖、维生素A、维生素C、尼克酸,以及无素钙、磷、铁等。萝卜内含有的糖化酵素和芥子油成分,对人体消化功能大有裨益。原因是糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分,使之为人体反充分吸收和利用;芥子油具有辛淀粉、脂肪等成分,使之为人体所充公吸收和利用;芥子油具有辛辣味,能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化,萝卜的这种功能使它赢得了“小人参”的美称。

萝卜除了是人们喜欢食用的大众化蔬菜外,其药用丛价值更令人刮目相看。萝卜味甘辛、性凉,有下气定喘、止咳化痰消食除胀、利大小便和清热解毒的功效。患有急慢性气管炎或咳嗽痰多气喘者,用白萝卜洗净切片或丝,加饴糖腌后食用,有降气化痰平喘的作用。呕吐时,可将萝卜捣碎,加密水煎煮 ,细细咽嚼,有和胃、止吐、消食作用。

萝卜还有较好的抗癌作用。这是因为萝卜内含有纤维木质素,能提高巨噬细菌、异物以及坏死细胞的功能,从而加强人体抗癌的能力。这种抗癌作用以生食萝卜为最好。另外,萝卜含有的糖化酵素还能分解致癌物亚硝胺,起防癌作用。生萝卜汁有缓慢的降压作用。生萝卜汁加蜂密可作为高血压和动脉硬化患者很好的辅助食疗品。[2]

白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

罗卜酥功效

  1. 萝卜含有多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义。!(每天生嚼100克它就可以产生很多干扰素,它可以干扰我们体内的疾病!抵制疾病!)
  2. 萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。
  3. 吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
  4. 萝卜还是一味中药,其性良味甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。中医认为,萝卜生食辛甘而性凉,熟食味甘性平,有顺气、宽中、生津、解毒、消积滞、宽胸膈、化痰热、散瘀血之功效,主要用于治疗食积胀满、痰嗽失音、吐血衄血、消渴、咽喉痒痛、痢疾和偏正头痛等。并有解酒毒、解附子毒、消除鱼腥气与除膻之作用。现代研究有抗菌(对革兰氏阳性菌敏感)和抗真菌作用,还有防止胆石形成之功效,可用于治疗胆石症。现代研究萝卜还有防癌功效。原因是萝卜中含有多种酶,能够分解致癌物亚硝胺,加之所含木质素能够提高巨噬细胞的活力,加强了吞噬癌细胞的作用。[3]

罗卜酥制作大全

食材用料

面粉 300g 白萝卜 150g

火腿 100g相克食物 盐 1g

植物油(和面用) 80g

植物油(炸酥用) 400g

萝卜酥的做法一

  1. 按照食材,备好各种食材。
  2. 萝卜,火腿擦丝,切两刀切成短丝。
  3. 萝卜丝中放盐,用手抓一抓,挤出水份。
  4. 热锅放少许油,把火腿丝和萝卜丝煎两分钟。出锅备用。
  5. 做油酥面:面粉80克,植物油50克,和成油酥。
  6. 220克面粉+30克植物油+盐1克+糖5克+适量的水=水油面,和成面团,静置半小时。
  7. 把水油面擀成中间厚四周薄的饼。
  8. 把油酥放在中间。
  9. 把四边翻上来。
  10. 成一个正方形厚面块。
  11. 用手压成长形饼。
  12. 左右向上翻,一折成三。重复11和12两次。
  13. 第三次把面卷成卷。
  14. 顺长剖开。
  15. 切段。切
  16. 切口朝下,压平,中间厚四周薄。
  17. 放入馅料,把四周捏起来。
  18. 包好后口向下摆放整齐。
  19. 起油锅,油6成热放入酥饼,慢火炸至金黄色。
  20. 捞出迫不急待尝一尝,味道很棒!
  21. 装盘,摆拍,完成。[4]

罗卜酥制作二

一.制作水油面团: 6两面粉,2两水,1两熟猪油,白糖少许,搓擦揉和成水油面团。盖布饧20分钟。

二.制作干油酥面团: 4两面粉,2两熟猪油,搓擦揉和成干油酥面团。盖布饧面。

以上两种面团的软硬度要一致,花纹才能均匀。

三.制作馅料: 五花肉沫炒熟,加同等量的萝卜丝(焯水挤干水分),调食盐、糖、味精、葱花、白胡椒粉、熟猪油搅拌均匀。也可根据喜好调整。

四.制作萝卜酥生坯: 把油酥面团按扁,将干油酥面团放在中间包裹起来收口,收口朝下再按扁,用擀面杖擀成5毫米厚的长方形面皮,然后对半折叠四折,接着再擀成长方形再折,第三次擀成长方形后,将面皮两头抹上蛋清,从一头卷起,卷成圆柱体,一定要卷紧卷实。顺着长度一剖为二,长刀口朝下摆好,切成大约1两重的一个个小面坯,分别按扁,包上馅料收紧口(多余的皱折面口可修去),收口朝下,轻轻拍成椭圆形。

五.炸制:关键一步 温油慢炸,中小火,油温控制在80度至100度。将生坯放入漏勺入油锅,生坯慢慢膨胀呈现花纹,炸至表面淡黄,外壳酥脆,飘上油面就熟了。

三千层萝卜酥

食物原料: 面粉500克、白萝卜丝200克、香肠丁适量、鸡蛋1个(取蛋黄),植物油、白糖、胡椒、辣椒末、白芝麻、酱油、盐各适量。

制作方法

  1. 白萝卜丝加盐腌渍10分钟后挤干水分;用油将100克面粉制成油酥面;剩下的面粉加白糖、少许油、水揉成糖油面。
  2. 油锅烧热,加辣椒末、萝卜丝、香肠丁、酱油、白糖、胡椒炒至半熟,制成馅料。
  3. 将糖油面搓长条,揪剂子,包上油酥面,卷起拼成长条,再卷起擀一次,包上馅料,制成生坯,上面刷上打散的鸡蛋黄,撒上芝麻,放入涂过油的烤盘中。
  4. 烤箱预热后,调至200℃,烤25分钟即可。[5]

参考文献