老北京打滷面檢視原始碼討論檢視歷史

打滷面是老北京傳統名吃，特點是製作講究，鹵色紅潤，鮮香誘人，營養豐富。

做法

製作材料 1、主料：五花肉、口蘑（湯）、香菇、木耳、黃花、雞蛋、鹿角菜、冬筍

2、調料：生抽、老抽、味精、澱粉、花椒油、食鹽、大料、花椒、料酒、蔥姜

1）將焯水後的五花肉加蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟撈出切片備用（煮肉的時候不要放鹽）。

2）將泡發好的黃花木耳香菇洗淨改刀。

3）將肉湯里的調料撈乾淨兌入口蘑湯加入料酒同時放入黃花、木耳、冬筍、鹿角菜用生抽老抽找色加鹽中火煮5分鐘後加入五花肉片在用小火煮15分鐘。

4）調入澱粉漿待鹵濃稠後均勻撒入蛋液關火（不要攪動）關火2分鐘後從新點火用手勺輕推將蛋花推起即可關火。

5）將潑好的花椒油灑在鹵上即可。

6）把面煮好澆上鹵在撒點咸蒜汁老北京打滷面就完成了。

小訣竅^[1]

澱粉要用白薯粉、打滷時一定要攪拌均勻、雞蛋一定要在打滷過後再放。

養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。