老坛酸辣牛肉面查看源代码讨论查看历史

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自家腌的老坛酸菜特别浓香，用它来吊汤头特别够味，加入腌制一晚的鲜牛肉，整碗汤立刻变得又鲜又辣，吃完全身暖暖的，有时候还会微微冒汗。此配方可做两碗面

酸辣牛肉面的用料

• 腌制牛肉100克
• 盐2克
• 酱油5克
• 蚝油5克
• 糖3克
• 料酒3克
• 小苏打2克
• 食用油适量
• 面条200克
• 番茄1个
• 酱油50克（5汤勺）
• 蚝油40克（2汤勺）
• 盐5克
• 糖5克
• 酸豆角或者酸菜100克
• 青菜适量

做法

1. 把腌牛肉除油外所有材料倒入牛肉中抓匀，然后倒如适量食用油封面，盖上保鲜放入冰箱冷藏一夜。
3. 第二天准备好所有食材
5. 面条开水下锅，煮至断生捞起来
7. 用冷开水洗面，这样的面不会坨，放一旁备用
9. 冷油下锅，油热后开中火，加入蒜和辣椒爆香，然后加入酸豆角翻炒一下，最后加入番茄炒匀
11. 加入适量的水，开大火把汤烧开，转中火煮十分钟，目的是让酸味释放出来。汤汁浓稠后开大火，把牛肉和青菜放进去，牛肉一熟就关火。
12. 真的特别好吃

酸辣牛肉面的烹饪技巧

• 食用小苏打可以使牛肉脆嫩，用油封面后，第二天油全部吸入牛肉里，下锅后遇热牛肉的筋膜就断了，使牛肉嫩滑
• 老坛酸可以用自己喜欢的，比如酸萝卜、酸笋、酸菜都可以，如果觉得汤汁不够酸，可以加一勺老坛酸水，如果没有老坛酸水就加一点白醋即可！

小窍门

豆浆小贴士：牛肉可以一次多炖一些，一次吃不完放冰箱里。下次再吃的时候直接炒酸菜，加入牛肉和汤就行。新鲜的手擀面煮的口感更好，喜欢吃辣的可以在炒酸菜的时候加入辣椒，我本人不吃辣，所以只是在出锅以后装饰了几个切开的辣椒。