老壇酸辣牛肉麵檢視原始碼討論檢視歷史

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自家醃的老壇酸菜特別濃香，用它來吊湯頭特別夠味，加入醃製一晚的鮮牛肉，整碗湯立刻變得又鮮又辣，吃完全身暖暖的，有時候還會微微冒汗。此配方可做兩碗面

酸辣牛肉麵的用料

• 醃製牛肉100克
• 鹽2克
• 醬油5克
• 蚝油5克
• 糖3克
• 料酒3克
• 小蘇打2克
• 食用油適量
• 麵條200克
• 番茄1個
• 醬油50克（5湯勺）
• 蚝油40克（2湯勺）
• 鹽5克
• 糖5克
• 酸豆角或者酸菜100克
• 青菜適量

做法

1. 把醃牛肉除油外所有材料倒入牛肉中抓勻，然後倒如適量食用油封面，蓋上保鮮放入冰箱冷藏一夜。
3. 第二天準備好所有食材
5. 麵條開水下鍋，煮至斷生撈起來
7. 用冷開水洗面，這樣的面不會坨，放一旁備用
9. 冷油下鍋，油熱後開中火，加入蒜和辣椒爆香，然後加入酸豆角翻炒一下，最後加入番茄炒勻
11. 加入適量的水，開大火把湯燒開，轉中火煮十分鐘，目的是讓酸味釋放出來。湯汁濃稠後開大火，把牛肉和青菜放進去，牛肉一熟就關火。
12. 真的特別好吃

酸辣牛肉麵的烹飪技巧

• 食用小蘇打可以使牛肉脆嫩，用油封面後，第二天油全部吸入牛肉里，下鍋後遇熱牛肉的筋膜就斷了，使牛肉嫩滑
• 老壇酸可以用自己喜歡的，比如酸蘿蔔、酸筍、酸菜都可以，如果覺得湯汁不夠酸，可以加一勺老壇酸水，如果沒有老壇酸水就加一點白醋即可！

小竅門

豆漿小貼士：牛肉可以一次多燉一些，一次吃不完放冰箱裡。下次再吃的時候直接炒酸菜，加入牛肉和湯就行。新鮮的手擀麵煮的口感更好，喜歡吃辣的可以在炒酸菜的時候加入辣椒，我本人不吃辣，所以只是在出鍋以後裝飾了幾個切開的辣椒。