老家有粉曰黃潭(楊柳)檢視原始碼討論檢視歷史
《老家有粉曰黃潭》是中國當代作家楊柳寫的散文。
作品欣賞
老家有粉曰黃潭
老家有粉曰黃潭，其可謂佳肴絕世而獨立，上品天成。
黃潭米粉之名，是那些不住黃潭鎮的人們叫出來的。家鄉父老習慣了稱之為「粉」，總是說：「吃粉去。」
黃潭米粉兒時天天吃，怎麼吃也不過癮。六七歲時每每纏了父親母親「吃粉去」。不給吃就在地上打滾，滾到一隻灰猴，婆婆便牽起手來：「走，吃粉去！」一邊走一邊嘮叨，「角把錢也不捨得，不就一碗粉麼！」
稍有了一點身個後，不時肩一根竹或者挑一擔柴去得黃潭街，賣了柴就是一碗粉——當然是黃潭米粉。一碗粉一角錢，要不了一根竹或一擔柴。吃時還不忘要一隻鍋奎，且吃且品。吃時未顧左右，品時便直盯住街上行人，就着美妙小姐姐的秀色，餐出人之初諸多的想象，想象那秀色可餐一詞也許就是這般造就而成的神來之筆吧？罷後自然不忘給婆婆捎上一個鍋奎。不帶米粉是因那粉湯汁太多，就是攜着個陶缽，它也晃來盪去，待到家時一碗粉只剩了缽底。於是給婆婆賣柴錢讓她自個去吃，不過她小腳搖搖，待到黃潭粉店，柴火灶里的灶灰都冷了。
這麼說你已看出，要吃黃潭米粉不是日上三竿，得天不亮就去。老家人興趕早場，往往天沒亮就上路，到了街上天才麻麻亮。店家曉得這行情，故而早早生火等着這一干人們。因此黃潭米粉不是整天都有得吃的。
黃潭米粉好吃自不必說，難做。米粉從頭到尾要經工藝30多道，每一道工藝都是手工弄做，哪一道假了，它就變味。所以老家的人們常說：你哄它，它哄你。說的就是這番道理。
姑媽家公是做米粉生意的。可惜輪到我可以賣柴的年歲卻因家公去世而關門。家公有獨子是姑父，姑父有肺癆家公不傳。不過她家那些做粉工具尚自擺在屋裡，我每回去都看到，姑媽也時不時講述，我雖沒得要領但也知其一二。泡米粉要泡到位，且泡不好易酸，泡過到底多久，得看春夏秋冬。待那米有些溶後才磨漿。磨漿人工運磨，有時也用牲口。磨漿好後便開始壓粉。壓粉工具是一個很高大的木架子。磨好的粉漿倒入架子上一個圓形的容器里，容器底有篩子一樣的洞，再用一個座在一根木頭上的杵像活塞一樣往容器里擠壓。擠壓時要兩至三人。因為粉漿不能太稀，所以壓下去很要力氣。那連杵的木頭如鍘刀柄一般，胖粗胖粗的，用的槓桿原理。壓下去的粉落在一口大鍋里，米粉一下去，到了火候得撈起來，放到涼水容器里快速降溫，以免粘連。做米粉雖有技術到底易學。調湯則不易。而黃潭米粉的味道全在於湯。聽說那是秘方熬製的，老輩人叫「糊湯」。
這秘方不輕易示人。
不僅如此，做好的米粉上面還要撲一面上好的鱔魚，家鄉人們稱為「鱔魚臊子」。臊子由香油炸酥。鱔魚選料得是野處河溝自生，不是人工養的那種。最後才撒上蔥花。翠綠的蔥花、雪白的粉絲、外加噴香可口的鱔魚臊子，其味不似人間吃食，罷後唇齒留香，意味深長。
人老了，想那個味道想得慌。去年回老家也約了小女，因她的外婆住黃潭街上，小時吃得海量的米粉，早就有意去。那會的粉店在渡口，原本是座碼頭倉庫，後來河運式微，碼頭關閉了才改作粉店。倉庫大可擺10來張桌子，可每回去吃都要排隊。不過灶膛口放柴的是我學姐肖某娥，見了我不用招呼她就拿幾張票來，又叫師傅多加些湯和鱔魚臊子。不知道那粉店還在不，還有那學姐肖某娥在不？
到老家第一天，弟弟用一隻木桶上街弄了粉回來，我吃罷一碗又一碗，把個長者風度丟去了爪哇國。第二天侄子繼紅專門從武鋼趕來和我見面。所以在第三天一大早，大家就坐上他的車到了黃潭。在黃潭河邊轉悠少頃尋那倉庫不見，更是沒見肖某娥。於是回頭找到一家粉店，只是店面大不如前。一張大方桌，四條1.5米的長板凳，幾個人將一桌粉吃得如饕餮，讓我暢快地回味童年。
離開老家又許久了，想那味了，就與弟弟打電話，於是齒間便又逸出來諸多的黃潭米粉的美味，於是，一縷縷的鄉愁就在言語間縹緲。言語解不了嘴饞，弟弟便相邀：「回來，回來天天吃！」