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耙耙菜 耙耙菜都喜欢把一些蔬菜煮的很烂，这种菜就叫耙耙菜，它是不同的菜做耙耙菜的，正是这样才使得这道菜更加清香有味，宜菜宜汤，再加上特制的蘸料，让这道菜成为一道让人吃过就会爱上的美食。是一道营养丰富的家常菜，即营养又健康的一道下饭菜。[1]
土豆营养
土豆其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多：钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。[2]
四季豆营养
富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用，四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。[3]
芋头营养
芋头能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。[4]
做法
耙耙菜（一）：
食材：茄子、四季豆、姜、盐、鸡粉、大葱、大蒜、青椒、小米辣、生抽。
做法：大葱生姜拍破，葱姜放锅里然后放适量的水，开火将水烧开，四季豆去头尾洗净掰成段，茄子去蒂洗净切条，水开放入四季豆煮到变色，放入茄子条，用汤勺翻几下。青椒，葱，小米辣切小段放碗中再加少许盐，鸡精，生抽，放两勺熟油辣子拌均匀。两种菜煮至软烂就可以了。可以开吃了。
耙耙菜（二）：
食材：豇豆、茄子、土豆、姜片。
做法：汤锅里面放冷水，加几片姜片，水开后，倒入土豆，豇豆。因为没有油，所以加了两勺油，这样味道要好些，土豆煮耙后，倒入茄子大火煮开后，转为小火，茄子耙后，起锅…配上蘸水，那是一绝啊相当的下饭的一份耙耙菜噢。
耙耙菜（三）：
食材：芋头、扁豆、芥菜。
做法：芋儿洗净去皮切块待用，扁豆洗净去丝待用，芥菜洗净撕片待用。锅入油烧热，入芋头、扁豆、盐炒至芋儿微焦，入水没过食材，少许湿淀粉中小火煮至沸腾，入芥菜再次煮至沸腾即可。
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视频