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| 肉丝卷饼 |
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中文学名:肉丝卷饼 |
面粉加水，酵母，盐混合成团。（如果希望发酵快点，可以用温水将酵母先混合好，然后倒入面粉中，这样会比较快。）
混合好后的面团，发酵至两倍大，分成三份。然后将每份如右图擀成圆饼形，越薄越好。平底锅加热，
用小火烙至底面有些焦点即可取出。如果有气泡，可以用牙签扎破。只烙一面，这样利于好卷。
中文名 肉丝卷饼
口 味 咸
主要食材 面粉80克，水45克，酵母1克，盐1克，肉丝150克，大蒜2根，胡萝卜一根
调 料 生抽5ml，肉丝中
份 量 3人
调料：生抽5ml，肉丝中（生抽5ml，料酒5ml，淀粉2克）
做法
准备馅料 瘦肉洗净备用。
切成肉丝，加入生抽，料酒和淀粉，还可以再加少许的植物油
一起混合均匀，放30分钟以上。时间越长，越入味。锅中油热后，倒入肉丝，将肉丝炒至变色后，
然后倒入切成段的胡萝卜和大蒜段，加上调料翻炒均匀即可。将卷饼摊平，里面放上馅料，卷好即可。
小贴士
1，肉丝腌的时间越长越入味。但最好不要超过8个小时。
2，青蒜炒至断生即可。
3，烙饼的时候，别烙的颜色太深。会不好卷。
做法二
卷饼原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2大勺
卷馅原料：黄瓜1根、里脊肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、糖1小勺、油1大勺、葱姜适量
做法
1、面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片，加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制。
2、黄瓜洗净，葱切丝姜切末，里脊肉切成细丝，鸡蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少许盐3、平底锅放适量油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮，然后将蛋皮切丝，黄瓜切条。
4、醒好的面团拿出揉匀，搓成长条，切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起，用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼。
5、平底锅擦少许油，锅热后将薄饼放锅中小火烙，一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软。
6、锅中放一大勺油，油热后，将里脊肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后，加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒，加入1小勺糖提鲜，关火。
7、将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝，然后卷起来即可享用。
小贴士
1、和面时，面粉和水的比例大约是5:3，滚开水和凉水的比例是2:1，这样和面做出的饼很柔软，但是筋道有咬劲，比全烫面的饼更好吃。
2、醒面的时间越长，做出的饼味道更好，夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上。
3、面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，这样就相当于做了一层油酥面，做好的饼绝不会粘连。
4、饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着，这样饼皮不干，口感柔软湿润。
5、用黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅，卷好的饼口感特别好，可以随个人喜好，可以加入其他馅料，像土豆丝、海带等。
主料
小麦面粉300克， 猪里脊肉200克，
辅料
黄瓜1根， 鸡蛋2个，
调料
食盐1/2小勺， 葱半根， 姜5克， 甜面酱半小碗， 水180克， 植物油3大勺， 白糖1小勺，
肉丝卷饼的做法
卷饼原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、植物油2大勺
卷馅原料：黄瓜1根、猪肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、白糖1小勺、植物油1大勺、葱姜适量
做法
1.面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片。
2.加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，一般是早晨和面，下午做饼)。
3.黄瓜洗净，葱切丝姜切末，猪肉切成细丝。
4.鸡蛋打散，鸡蛋液里加入2小勺水和少许盐，平底锅放适量植物油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮。
5.然后将蛋皮切丝，黄瓜切条。
6.醒好的面团拿出揉匀，搓成长条。
7.切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起。
8.用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼。
9.平底锅擦少许植物油，锅热后将薄饼放锅中小火烙。
10.一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软。
11.锅中放1大勺油，油热后，将猪肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后。
12.加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒。
13.加入1小勺白糖提鲜，关火，将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝。
14.酱肉丝，然后卷起来即可享用。<ref>肉丝卷饼,百度, 2013-06-26<ref>