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肉絲卷餅

中文學名:肉絲卷餅

麵粉加水,酵母,鹽混合成團。(如果希望發酵快點,可以用溫水將酵母先混合好,然後倒入麵粉中,這樣會比較快。)

混合好後的麵團,發酵至兩倍大,分成三份。然後將每份如右圖擀成圓餅形,越薄越好。平底鍋加熱,

用小火烙至底面有些焦點即可取出。如果有氣泡,可以用牙籤扎破。只烙一面,這樣利於好卷。

中文名 肉絲卷餅

口 味 咸

主要食材 麵粉80克,水45克,酵母1克,鹽1克,肉絲150克,大蒜2根,胡蘿蔔一根

調 料 生抽5ml,肉絲中

份 量 3人

調料:生抽5ml,肉絲中(生抽5ml,料酒5ml,澱粉2克)

做法

準備餡料 瘦肉洗淨備用。

切成肉絲,加入生抽,料酒和澱粉,還可以再加少許的植物油

一起混合均勻,放30分鐘以上。時間越長,越入味。鍋中油熱後,倒入肉絲,將肉絲炒至變色後,

然後倒入切成段的胡蘿蔔和大蒜段,加上調料翻炒均勻即可。將卷餅攤平,裡面放上餡料,卷好即可。

小貼士

1,肉絲醃的時間越長越入味。但最好不要超過8個小時。

2,青蒜炒至斷生即可。

3,烙餅的時候,別烙的顏色太深。會不好卷。

做法二

卷餅原料:麵粉300克、熱水120克、涼水60克、鹽1/2小勺、油2大勺

卷餡原料:黃瓜1根、裡脊肉200克、雞蛋2隻、甜麵醬半小碗、糖1小勺、油1大勺、蔥姜適量

做法

1、麵粉中倒入120克滾開水,邊倒邊用筷子攪拌,最後攪成雪花狀的面片,加入一半的涼水和成不黏手的麵團,加蓋一旁醒制。

2、黃瓜洗淨,切絲姜切末,裡脊肉切成細絲,雞蛋打散,蛋液里加入2小勺水和少許鹽3、平底鍋放適量油,鍋熱後,將蛋液分次倒入鍋中,攤成薄蛋皮,然後將蛋皮切絲,黃瓜切條。

4、醒好的麵團拿出揉勻,搓成長條,切成餃子大小的劑子,將劑子按扁後,刷上一層油,撒少許麵粉,再刷少許油,兩個劑子摞在一起,用擀麵杖擀成直徑22厘米左右薄餅。

5、平底鍋擦少許油,鍋熱後將薄餅放鍋中小火烙,一面烙出黃斑後翻面,餅鼓起來即可出鍋,趁熱撕開,用保鮮膜包住,保持餅的濕潤柔軟。

6、鍋中放一大勺油,油熱後,將裡脊肉絲放入鍋中翻炒,肉絲變色後,加入薑末和蔥絲爆香,最後加入甜麵醬翻炒,加入1小勺糖提鮮,關火。

7、將餅鋪平,在上面依次擺上黃瓜條、蛋皮絲和醬肉絲,然後捲起來即可享用。

小貼士

1、和面時,麵粉和水的比例大約是5:3,滾開水和涼水的比例是2:1,這樣和面做出的餅很柔軟,但是筋道有咬勁,比全燙麵的餅更好吃。

2、醒面的時間越長,做出的餅味道更好,夏天天氣熱,為了防止麵團發酵,可以放冰箱冷藏半天以上。

3、面劑上刷一層油,撒些麵粉,再刷點油,這樣就相當於做了一層油酥面,做好的餅絕不會粘連。

4、餅出鍋後,用保鮮膜包好或是濕毛巾蓋着,這樣餅皮不干,口感柔軟濕潤。

5、用黃瓜、雞蛋和醬肉絲做餡,卷好的餅口感特別好,可以隨個人喜好,可以加入其他餡料,像土豆絲、海帶等。

主料

小麥麵粉300克, 豬裡脊肉200克,

輔料

黃瓜1根, 雞蛋2個,

調料

食鹽1/2小勺, 蔥半根, 姜5克, 甜麵醬半小碗, 水180克, 植物油3大勺, 白糖1小勺,

肉絲卷餅的做法

卷餅原料:麵粉300克、熱水120克、涼水60克、鹽1/2小勺、植物油2大勺

卷餡原料:黃瓜1根、豬肉200克、雞蛋2隻、甜麵醬半小碗、白糖1小勺、植物油1大勺、蔥姜適量

做法

1.麵粉中倒入120克滾開水,邊倒邊用筷子攪拌,最後攪成雪花狀的面片。

2.加入一半的涼水和成不黏手的麵團,加蓋一旁醒制(醒發時間越長,做出的餅越好吃,一般是早晨和面,下午做餅)。

3.黃瓜洗淨,蔥切絲姜切末,豬肉切成細絲。

4.雞蛋打散,雞蛋液里加入2小勺水和少許鹽,平底鍋放適量植物油,鍋熱後,將蛋液分次倒入鍋中,攤成薄蛋皮。

5.然後將蛋皮切絲,黃瓜切條。

6.醒好的麵團拿出揉勻,搓成長條。

7.切成餃子大小的劑子,將劑子按扁後,刷上一層油,撒少許麵粉,再刷少許油,兩個劑子摞在一起。

8.用擀麵杖擀成直徑22厘米左右薄餅。

9.平底鍋擦少許植物油,鍋熱後將薄餅放鍋中小火烙。

10.一面烙出黃斑後翻面,餅鼓起來即可出鍋,趁熱撕開,用保鮮膜包住,保持餅的濕潤柔軟。

11.鍋中放1大勺油,油熱後,將豬肉絲放入鍋中翻炒,肉絲變色後。

12.加入薑末和蔥絲爆香,最後加入甜麵醬翻炒。

13.加入1小勺白糖提鮮,關火,將餅鋪平,在上面依次擺上黃瓜條、蛋皮絲。

14.醬肉絲,然後捲起來即可享用。<ref>肉絲卷餅,百度, 2013-06-26<ref>

參考文獻