肉沫茄子

肉沫茄子（Fried Eggplant With Pork），是一道美味的、简单的家常菜，属川菜系。

肉沫茄子以茄子和肉为主料，辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等制作而成；其做法简单，

色香味俱全，营养丰富；茄子甘凉，有清热活血、止痛消肿、祛风、通络、消炎解毒、降低胆固醇等功效。

用料

茄子 1个大的，肉末适量，小米辣（红/绿）各2根，蒜头 3瓣，淀粉一勺，盐一勺，葱 2根，姜 2片，生抽 1勺，老抽半勺，陈醋 1勺，白糖，

茄子洗净去皮，切成粗细均匀的长条！泡在水里，或者封上保鲜膜，防止氧化变黑！肉末茄子的做法

锅里烧开水，水开后放入茄子隔水蒸5分钟！蒸出来的水份倒了。（再次强调，是水烧开后蒸5分钟）图文都写了，是蒸！蒸！蒸！不懂什么叫蒸的去百度。肉末茄子的做法

蒜头切碎，小米辣切开备用！肉末茄子的做法

趁着茄子还在蒸的过程，我们来调酱汁！生抽一勺，老抽半勺，陈醋一勺，盐一勺，白糖一勺，淀粉一勺，清水小半碗。搅拌均匀！肉末茄子的做法

附一张勺子大小的图！以便你们参考！肉末茄子的做法

锅内放少许食用油，放入葱姜蒜末，红辣椒，放肉末，保持小火，翻炒至肉末断生（肉末一定要小火，炒出来才是散开的，不然就成一个大肉团了），肉末断生后把蒸好的茄子放进去一起翻炒均匀肉末茄子的做法

茄子和肉末翻炒均匀即可，茄子本来就已经蒸熟了的，把步骤四调的酱料直接倒进去，翻炒均匀即可出锅，简单又健康！肉末茄子的做法

1，蒸过的茄子，不再吸油，非常健康。

2，任何茄子都可以，圆的，长的，细的，紫的，绿的…

3，有人说，茄子的皮都是营养，去皮太浪费了，这里讲一下，不一定非要去皮的哦，只是我不爱吃皮。但是如果你两种都做一遍，你会发现，还是去了皮更好吃，有的茄子比较老，炒过之后皮都嚼不烂很难受。

4，不爱吃醋的，醋的量可以减半

5，蒸茄子不是为了蒸烂，等会还要再炒一下不是吗，蒸一下这样就不吸油了，如果茄子已经被你蒸烂了，等会再炒更烂的不成形了

6，有人说，为什么我茄子蒸完都黑了，氧化了哦宝贝，茄子切好就要放锅中蒸了，水得提前烧开，如果没准备好，切好的茄子用保鲜膜封起来或者先泡水里，不要让它接触空气就行 ^[1]