肉沫茄子

肉沫茄子（Fried Eggplant With Pork），是一道美味的、簡單的家常菜，屬川菜系。

肉沫茄子以茄子和肉為主料，輔料有大蒜、白糖、陳醋、雞精、鹽、蔥片、薑絲等製作而成；其做法簡單，

色香味俱全，營養豐富；茄子甘涼，有清熱活血、止痛消腫、祛風、通絡、消炎解毒、降低膽固醇等功效。

用料

茄子 1個大的，肉末適量，小米辣（紅/綠）各2根，蒜頭 3瓣，澱粉一勺，鹽一勺，蔥 2根，姜 2片，生抽 1勺，老抽半勺，陳醋 1勺，白糖，

茄子洗淨去皮，切成粗細均勻的長條！泡在水裡，或者封上保鮮膜，防止氧化變黑！肉末茄子的做法

鍋里燒開水，水開後放入茄子隔水蒸5分鐘！蒸出來的水份倒了。（再次強調，是水燒開後蒸5分鐘）圖文都寫了，是蒸！蒸！蒸！不懂什麼叫蒸的去百度。肉末茄子的做法

蒜頭切碎，小米辣切開備用！肉末茄子的做法

趁着茄子還在蒸的過程，我們來調醬汁！生抽一勺，老抽半勺，陳醋一勺，鹽一勺，白糖一勺，澱粉一勺，清水小半碗。攪拌均勻！肉末茄子的做法

附一張勺子大小的圖！以便你們參考！肉末茄子的做法

鍋內放少許食用油，放入蔥姜蒜末，紅辣椒，放肉末，保持小火，翻炒至肉末斷生（肉末一定要小火，炒出來才是散開的，不然就成一個大肉團了），肉末斷生後把蒸好的茄子放進去一起翻炒均勻肉末茄子的做法

茄子和肉末翻炒均勻即可，茄子本來就已經蒸熟了的，把步驟四調的醬料直接倒進去，翻炒均勻即可出鍋，簡單又健康！肉末茄子的做法

1，蒸過的茄子，不再吸油，非常健康。

2，任何茄子都可以，圓的，長的，細的，紫的，綠的…

3，有人說，茄子的皮都是營養，去皮太浪費了，這裡講一下，不一定非要去皮的哦，只是我不愛吃皮。但是如果你兩種都做一遍，你會發現，還是去了皮更好吃，有的茄子比較老，炒過之後皮都嚼不爛很難受。

4，不愛吃醋的，醋的量可以減半

5，蒸茄子不是為了蒸爛，等會還要再炒一下不是嗎，蒸一下這樣就不吸油了，如果茄子已經被你蒸爛了，等會再炒更爛的不成形了

6，有人說，為什麼我茄子蒸完都黑了，氧化了哦寶貝，茄子切好就要放鍋中蒸了，水得提前燒開，如果沒準備好，切好的茄子用保鮮膜封起來或者先泡水裡，不要讓它接觸空氣就行 ^[1]