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肚脐饼 |
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肚脐饼是台湾苗栗特产，中间馅料凸出，又称奶头饼、绿豆凸；外皮油香酥可口，甜而不腻，外型类似葡式蛋塔；不同的是肚脐饼内馅为绿豆泥或是蕃薯泥，配上桃竹苗丘陵地盛产茶，是风味极佳之午后精致茶点。现为苗栗县县饼。[1]
据说1905年左右，部份在苗栗市苗栗糖厂练糖的日本技师，思念家乡糕饼和果子甜点，即与苗栗台湾乡亲，就地取材，共同研制茶点；肚脐饼由来说。
由来
有著百年历史的苗栗客家肚脐饼由来，众说纷纭。有一传闻是说，在日据时代的台湾，苗栗糖厂有一群日本技师，因为想念日本家乡的和菓子，起念与苗栗当地的客家糕饼师傅，利用了绿豆与地瓜等食材，研制具有浓浓日本风味的儿时记忆---肚脐饼。另有一说是，早期的苗栗多以务农为生，当时的妇女们都会携著年幼子女投入工作，妇女们忙于工作时，幼儿无母亲哺乳常会哭闹不已。
此时，有位妇人想出一个方法，将地瓜削成酷似女性奶头之形状供幼儿吸吮，幼儿便不再哭闹，此法颇有成效，妇女们纷纷效法。日后，有位糕饼师父听了这个故事之后，就用地瓜制成奶头状的饼，称为奶头饼，但因名称不雅而改为肚脐饼。其后又有糕饼师父利用绿豆取代地瓜的部分，就变成现在的绿豆凸。苗栗客家肚脐饼的饼皮不掺油，在烘培时肚脐饼的内馅总由饼皮的密合口流出，而形成其特殊的造型！