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蕃薯
紅薯，又稱甘薯、番薯、白薯、山芋、山藥、地瓜、紅苕等，為旋花科一年生植物。紅薯原產美洲，在該地栽種已很久。哥倫布於1492年將第一批紅薯帶回歐洲，然後經葡萄牙人傳人非洲，並由太平洋群島傳人亞洲。紅薯最初引入我國是在明代萬曆年間。當時福建華僑陳振龍常到呂宋（現今菲律賓）經商，發現呂宋出產的紅薯產量最高，於是他就耐心地向當地農民學習種植的方法，並且克服許多困難，把紅薯種子帶回了福州。後來經過陳氏家族的推廣，紅薯在全國普遍栽種。[1]
目錄
基本信息
中文名: 番薯、 別名: 白薯、紅苕、紅薯、甜薯、 拉丁學名: Ipomoea batatas (L.) Lam.、 二名法: Ipomoea batatas 、 界: 植物界、 門: 被子植物門、 綱: 雙子葉植物綱、 亞綱: 合瓣花亞綱、 目: 管狀花目、 科: 旋花科、 亞科: 旋花亞科、 族: 番薯族、 屬: 番薯屬、 種: 番薯、 分布區域: 廣泛分布在熱帶、亞熱帶地區、 命名者及年代: (L.) Lam.，1791。
形態特徵
紅薯地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或具棱，綠或紫色，被疏柔毛或無毛，莖節易生不定根。葉片形狀、顏色常因品種不同而異，也有時在同一植株上具有不同葉形，全緣或3-5（-7）裂，裂片寬卵形、三角狀卵形或線狀披針形，葉片基部心形或近於平截，頂端漸尖，兩面被疏柔毛或近於無毛，葉色有濃綠、黃綠、紫綠等，頂葉的顏色為品種的特徵之一；葉柄長短不一，被疏柔毛或無毛。聚傘花序腋生，稍粗壯，無毛或有時被疏柔毛；苞片小，披針形，頂端芒尖或驟尖，早落；萼片長圓形或橢圓形，不等長，頂端驟然成芒尖狀，無毛或疏生緣毛；外面無毛；雄蕊及花柱內藏，花絲基部被毛；子房2-4室，被毛或有時無毛。[2]
生長習性
紅薯喜光喜溫，屬不耐陰的作物，低溫對其生長有害，當氣溫降到15℃，就停止生長，低於9℃，薯塊將逐漸受冷害而腐爛；在18~32℃範圍內，溫度越高，紅薯生長速度越快，超過35℃則對生長不利。塊根形成與膨大的適宜溫度是20~30℃，以22~24℃最適宜。
地上部和地下部產量都很高，莖葉繁茂，根系發達，生長迅速，蒸騰作用強，紅薯需水量較大。土壤相對含水量在生長前期和後期保持在60-70｛bf｝為宜，生長中期是莖葉生長盛期和薯塊膨大期，土壤相對含水量以保持在70~80｛bf｝為宜。對土壤的適應性很強，耐酸鹼性好，能夠適應土壤pH4.2~8.3的範圍。
區域分布
【中國分布】分布於中國北京、山東臨沂、河南省、天津、河北省、東三省、內蒙古、雲南、四川、湖北、甘肅、安徽、福建等地。
【世界分布】分布於南美洲及大、小安的列斯群島，全球的熱帶、亞熱帶地區（主產於北緯40°以南）。
植物學史
番薯最早種植於美洲中部墨西哥、哥倫比亞一帶，由西班牙人攜至菲律賓等國栽種， 番薯最早傳進中國約在明朝後期的萬曆年間，分3條路線進入中國―雲南、廣東、福建。
一般普遍認為，番薯的引入中國，源於萬曆二十一年(1593年)。 明時，多年在呂宋(即菲律賓)做生意的福建長樂人陳振龍同其子陳經綸，見當地種植一種叫"甘薯"的塊根作物，塊根"大如拳，皮色朱紅，心脆多汁，生熟皆可食，產量又高，廣種耐瘠"。想到家鄉福建山多田少，土地貧瘠，糧食不足，陳振龍決心把甘薯引進中國。1593年菲律賓處於西班牙殖民統治之下，視甘薯為奇貨，"禁不令出境"。陳振龍經過精心謀劃，"取薯藤絞入汲水繩中"，並在繩面塗抹污泥，於1593年初夏，巧妙躲過殖民者關卡的檢查，"始得渡海"。航行七天，於農曆五月下旬回到福建廈門。甘薯因來自域外，閩地人因之稱為"番薯"。陳氏引進番薯之事，明人徐光啟《農政全書》、談遷《棗林雜俎》等均有論及。
番薯傳入中國後，即顯示出其適應力強，無地不宜的優良特性，產量之高，"一畝數十石，勝種穀二十倍"。加之"潤澤可食，或煮或磨成粉，生食如葛，熟食如蜜，味似荸薺"，故能很快向內地傳播。十七世紀初，江南水患嚴重，五穀不收，饑民流離。彼時，科學家徐光啟因父喪正居住在上海家中，他得知福建等地種植的番薯，是救荒的好作物，便自福建引種到上海，隨之向江蘇傳播，收成頗佳。
陳振龍的五世孫陳川桂，在康熙初年把番薯引種到浙江，他的兒子陳世元帶着幾位晚輩遠赴河南、河北、山東等地廣泛宣傳，勸種番薯。據記述，陳世元在山東膠州古鎮傳授種植番薯的時候，親自整地育秧，剪蔓扦插，到秋天收穫，得薯尤多，於是一傳十、十傳百，競相種植。番薯在華北地區便很快推廣開來。
清乾隆時期，不少地方都是由官方提倡栽種。在直隸、更由皇上"敕直省廣勸栽植"。由於朝野上下積極推廣，番薯很快在全國廣為傳種，並成為中國僅次於稻米、麥子和玉米的第四大糧食作物。1733年，番薯傳到四川，1735年傳至雲南，1752年傳至貴州。此後，番薯蹤跡遍布西南。
主要價值
1、營養價值：紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效。「紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。」《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄•治酒積和熱瀉-治濕熱和黃疸-治遺精和白濁，治血虛和月經失調•治小兒疳積。〈陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。
紅薯含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。它含量豐富的胡蘿h素是一種有效的抗氧化劑，有助於清除體內的自由基。紅薯還含有豐富的糖分、蛋白質、多種維生素，其中維生素E和維生素c尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米麵混吃，可使機體得到更為全面的蛋白質補充。另外，紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低很多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。[3]
2、藥用價值：紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生；能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。
種植方法
種植時間
紅薯一般是秋冬季節才能收穫，其中經過了很長一段時間的生長，比如說先要經過育苗，然後在扦插，最後才算正式生長。一般紅薯播種的時間是在每年春天四五月份之間，最好播種的時間是在五月中旬，這時的溫度基本上是穩定在十五到二十度在這個樣子，這時播種紅薯可以快速的發芽。
1、選種
紅薯種植雖然看起來簡單，但選好種子也是紅薯高產的基本條件，同時也是它生根發芽的基本要求。在選種的時候我們一般會選擇比較大的紅薯，首先是觀察紅薯種薯有沒有什麼缺陷，或者是哪裡有被蟲子老鼠咬過，如果沒有那就繼續看紅薯長出的芽點多不多，生命力旺不旺盛，這樣基本上就可以啦。
2、播種
播種的時候將紅薯種薯放在多靈菌溶液中浸泡十來分鐘，這樣可以有效的預防一些疾病，同時也可以避免種薯在還沒發芽前被老鼠偷吃，然後就是進行播種了，播種的時候我們要分清楚頭和尾，不然到時苗長不出來，如果實在分不清也就可以斜放，最後就是在種薯上面蓋上一層枯草腐木，然後用一層薄薄的土掩蓋即可，如果怕溫度沒達到要求我們可在上面覆蓋一層薄膜。等到紅薯苗長出三四十厘米的時候我們就要將它們剪下來，然後以三片葉子為一節剪成小節據可以去扦插了，扦插的時候一般每株間隔三十厘米左右即可。
3、施肥
在定植之後就需要進行第一次施肥了，此次施肥主要是為了讓扦插的紅薯苗長出新的根系，所以一般就是施用人類的糞尿水，第二次施肥是在紅薯成活之後，因為長勢不一，所以看上去參差不齊，這次主要是為了齊苗，一般使用尿素，第三次施肥是提苗肥，也是尿素，但是需要加點複合肥，最後就是最重要的壯果肥，一般是使用鉀肥和硼肥。
4、順苗
為了方便後續的採收以及使不必要的枝葉消耗養分，所以我們要對田間的紅薯苗進行順苗，將田間的紅薯藤往一個方向理清，讓它們往一個方向長，這樣到時收割的時候會方面很多，其次在順苗的時候將一些多餘的枝葉給摘掉就好。
5、防病
危害紅薯生長的一般就是卷葉蟲還有蚜蟲以及蠐螬和田鼠。卷葉蟲和蚜蟲一般是危害紅薯葉，影響光合作用，而蠐螬和田鼠一般就是比較喜歡吃田地里的紅薯了，它們會將田間的紅薯一個個咬壞。一般對於危害枝葉的害蟲使用敵百蟲溶液進行噴殺就好，但對于田鼠這種東西噴殺的效果不大，所以一般採用誘殺，在田間放入田鼠最愛的食物拌上滅鼠藥來誘殺。
6、採收
採收一般也就到了九十月份了，首先我們要將紅薯苗割除，然後再將紅薯挖出來，挖出的紅薯一般需要放在地窖儲存，不然水分很容易流失，並且很容易腐爛。[4]
食用宜忌
⑴食用涼的番薯易致胃腹不適。番薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
⑵爛番薯(帶有黑斑的番薯)可使人中毒，不可食用。
⑶番薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
⑷番薯含有"氣化酶"，一次不要吃得過多，而且和米麵搭配着吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。
植物文化
諺語
「嫁妹莫嫁竹頭背，毋系番薯就系豬菜」：台灣客家語俗諺，舊時社會普遍貧窮，不願將自家女兒嫁到竹頭背後更窮困的山林去，因為山多陡峭，日未出而上山工作，日已落而未息，尚須拖着疲憊飢餓的身子，肩膀上所負擔者，不是兩籃滿滿的番薯，就是一肩的豬菜（番薯藤及番薯葉），回家路上，也不得安閒。 「時到時擔當，無米再來煮番薯湯」：台語俗諺，意思是船到橋頭自然直，不必多慮，到了危急的時候，自然會出現應變的方式。 「蕃薯不怕落土爛，只求枝葉代代傳」：台語俗諺，意思生命力很強，根深蒂固，只要你種下它，它就可以生生不息，就像台灣人的精神，吃苦耐勞，根性強。 「土藏萌番薯，吃飽不辛苦」；在福建和江西等地，番薯因為憨厚大個的體態，老一輩還稱其為懵番薯，伴隨動漫文化的熱潮和賣萌搞怪元素的流行，大都改稱萌番薯。番薯高產，紅軍當年打游擊時經常忍飢挨餓，後來從山區農民那得知種番薯可有效應對飢餓，便學着房前屋後種些番薯，這句口號便在軍民中流傳開來。
食物營養成分
食物名稱 番薯 含量參考 約每100克食物中的含量 能量 86 千卡
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參考來源