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胃肠胀气因子

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胃肠胀气因子 一种影响人体消化碳水化合物的抗营养因子，存在于淀粉含量高的食物中，如大豆、甘薯等。在食用过还有这类抗营养因子的食物后，胃肠会产生胀气，引起不适，这种症状一方面是低聚糖引起的，但还有其他物质。

基本信息

中文名 胃肠胀气因子

外文名 Flatulence factor

基本简介

对碳水化合物的消化有不良影响的抗营养因子有胃肠胀气因子、淀粉酶抑制因子、酚类化合物等。抗营养因子广泛存在于植物界，抗营养因子 (Antinutritional factor)是指对营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响的物质。

本质

目前，大部分研究认为大豆低聚糖是导致胀气的重要因素。

大豆低聚糖(Soybean Oligosaccharides) 是大豆中一类可溶的糖类，主要成分是蔗糖(Sucrose)、棉子糖(Raffinose)、水苏糖(Stachyose)。其中，棉子糖和水苏糖是导致胀气的两种主要物质

。棉子糖和水苏糖是两种低聚糖，由于人体缺乏分解这两种糖的酶-α-半乳糖苷酶，它们不能被人体吸收和利用。未被消化的这两种低聚糖进入大肠后，可以被肠道内的细菌分解，产生各种气体，最终导致人们感觉到胀气;而且，吃得越多，产生的胀气也就越严重。 胀气最明显的表现就是放屁增多，在欧美国家，大豆被戏称为"音乐水果(Musical Fruit)"。

近些年，很多研究发现，大豆低聚糖对人体健康有很多积极作用。大豆低聚糖在肠道内可以促进人体内双歧杆菌的生长，会刺激肠道免疫细胞增殖，提高抗体产生能力，增强免疫力;大豆低聚糖还可以降低总血清胆固醇含量，降血压、降血脂等功效;在动物实验中，大豆低聚糖还有一定抗癌作用。[2]

存在

胃肠胀气因子存在于多种植物食品中。

豆制品(包括豆腐、豆浆、豆腐脑等)中有数种抗营养因子，其中两种是与胃肠道有关的，一种是胰蛋白酶抑制素，是能抑制体内蛋白酶活动的一种物质，如摄入过多，会影响对蛋白质的消化，井对胃肠有刺激作用，出现恶心呕吐等中毒症状;另一种是胃肠胀气因子，它能使人产生胃肠道胀气、腹泻以及消化不良等现象。[1] 除大豆外，扁豆、豌豆、蚕豆、绿豆和花生等豆类作物中均有棉子糖和水苏糖的存在。

甘薯类食物被食用后也会在胃肠中产生胀气，和其含有的胃肠胀气因子有关，但有实验表明，未消化的低聚糖类不是甘薯的胀气因子。

花生中也含有胃肠胀气因子，但花生蛋白与应用较广的大豆蛋白相比,具有含肠胃胀气因子和抗营养因子少的优点。

參考來源