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胃腸脹氣因子

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胃腸脹氣因子 一種影響人體消化碳水化合物的抗營養因子，存在於澱粉含量高的食物中，如大豆、甘薯等。在食用過還有這類抗營養因子的食物後，胃腸會產生脹氣，引起不適，這種症狀一方面是低聚糖引起的，但還有其他物質。

基本信息

中文名 胃腸脹氣因子

外文名 Flatulence factor

基本簡介

對碳水化合物的消化有不良影響的抗營養因子有胃腸脹氣因子、澱粉酶抑制因子、酚類化合物等。抗營養因子廣泛存在於植物界，抗營養因子 (Antinutritional factor)是指對營養物質的消化、吸收和利用產生不利影響的物質。

本質

目前，大部分研究認為大豆低聚糖是導致脹氣的重要因素。

大豆低聚糖(Soybean Oligosaccharides) 是大豆中一類可溶的糖類，主要成分是蔗糖(Sucrose)、棉子糖(Raffinose)、水蘇糖(Stachyose)。其中，棉子糖和水蘇糖是導致脹氣的兩種主要物質

。棉子糖和水蘇糖是兩種低聚糖，由於人體缺乏分解這兩種糖的酶-α-半乳糖苷酶，它們不能被人體吸收和利用。未被消化的這兩種低聚糖進入大腸後，可以被腸道內的細菌分解，產生各種氣體，最終導致人們感覺到脹氣;而且，吃得越多，產生的脹氣也就越嚴重。 脹氣最明顯的表現就是放屁增多，在歐美國家，大豆被戲稱為"音樂水果(Musical Fruit)"。

近些年，很多研究發現，大豆低聚糖對人體健康有很多積極作用。大豆低聚糖在腸道內可以促進人體內雙歧桿菌的生長，會刺激腸道免疫細胞增殖，提高抗體產生能力，增強免疫力;大豆低聚糖還可以降低總血清膽固醇含量，降血壓、降血脂等功效;在動物實驗中，大豆低聚糖還有一定抗癌作用。[2]

存在

胃腸脹氣因子存在於多種植物食品中。

豆製品(包括豆腐、豆漿、豆腐腦等)中有數種抗營養因子，其中兩種是與胃腸道有關的，一種是胰蛋白酶抑制素，是能抑制體內蛋白酶活動的一種物質，如攝入過多，會影響對蛋白質的消化，井對胃腸有刺激作用，出現噁心嘔吐等中毒症狀;另一種是胃腸脹氣因子，它能使人產生胃腸道脹氣、腹瀉以及消化不良等現象。[1] 除大豆外，扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在。

甘薯類食物被食用後也會在胃腸中產生脹氣，和其含有的胃腸脹氣因子有關，但有實驗表明，未消化的低聚糖類不是甘薯的脹氣因子。

花生中也含有胃腸脹氣因子，但花生蛋白與應用較廣的大豆蛋白相比,具有含腸胃脹氣因子和抗營養因子少的優點。

參考來源