臘八豆檢視原始碼討論檢視歷史
臘八豆是湖南省地方傳統小吃之一，臘八節節日食俗，製作材料有黃豆、花椒、鹽等，具有開胃消食的功能。
已有數百年歷史，民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之為「臘八豆」。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作，並受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。湖南地區推出了玻璃瓶裝的臘八豆，保留了臘八豆的原有味道，又能長期保存。
食品分類
原味臘八豆 採用冷鏈銷售或需要加工調製後才能食用的或傳統釀製的臘八豆。
風味臘八豆（方便臘八豆）
經調味或調配其它食品經包裝而成的，可在常溫條件下保存的，即食即開的臘八豆。
營養成分
臘八豆含有豐富的營養成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質，是營養價值較高的保健發酵食品
生產製作
- 原料：黃豆、鹽、花椒、生薑。做法：
- 將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛。
- 把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用），攤涼放在布袋內，
- 把布袋放在草編袋子裡或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天後，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼；
- 然後把豆子裝在缽子（陶盆）里，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。
- 拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。
主要功效
【性質】平
【五味】甘
【熱量】359.00大卡(1500千焦)/100克
【功效】消食
味道
酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用；
苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用；
甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用；
鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用；
辛味有發散、行氣、活血等作用。
食療作用
臘八豆具有開胃消食的功效。對營養不良也有一定療效。
禁忌與副作用
脂肪肝，肝硬化，消化性潰瘍，腎病綜合徵，腎功能衰竭，
患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食。
飲食文化
臘八來歷
農曆十二月初八（農曆十二月被稱為臘月），是我國傳統的臘八節，這天我國大多數地區都有吃臘八粥的習俗。臘八粥是用八種當年收穫的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。
原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。這項活動來源於古代的儺（古代驅鬼避疫的儀式）。史前時代的醫療方法之一即驅鬼治疾。作為巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗，今在湖南新化等地區仍有留存。
後演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節日。夏代稱臘日為「嘉平」，商代為「清祀」，周代為「大蜡」；因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至後的第三個戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。
據說，佛教創始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節日，又稱「佛成道節」。
臘八食品
中原地區的許多農家卻喜歡吃臘八鹹粥，粥內除大米、小米、綠豆、還有紅棗、桂圓、薏仁、紅豆、黑豆。
臘八食品是中國西南地區廣大居民的傳統食品之一，據傳已逾數百年歷史。
臘八這天，我國北方地區有製作臘八食品的習慣。
臘八豆的做法步驟
- 準備好食材：黃豆、生薑、干辣椒、鹽等；
- 黃豆洗淨，浸泡6小時泡發，泡好的黃豆水煮熟；
- 泡好的黃豆，撈出瀝乾水，放入鍋中煮熟；
- 煮好的黃豆瀝乾水水分，晾涼；
- 放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵；
- 至黃豆起涎發粘（蔥豆子表面看得到）時第一次發酵完成；
- 生薑去皮、洗淨，切細末；辣椒碎；鹽用鍋炒出微黃；
- 用一個大容器把發酵好的黃豆、生薑末、辣椒碎、鹽拌均；
- 罐子洗淨瀝乾水，把拌均好的黃豆裝入罈子中；
- 罐口用保鮮膜密閉嚴實，蓋緊蓋子；豆子進行二次發酵，10-20天後開壇食用。[1]