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腊肉炒豆丝
湖北特色小吃——腊肉炒豆丝！ 这个东东是用绿豆和大米泡发后磨成浆摊的饼皮，也分地域叫法不同，在武汉和黄陂一带叫豆丝，在监利洪湖一带叫绿豆皮子，晒干的叫干豆丝，吃法也有很多种，在湖北最常见也最经典的做法是”腊肉炒豆丝“和”藕汤煮豆丝“，味道都很赞，做起来不难，大家有空的时候可以尝试一下哦！
腊肉炒豆丝的用料
- 绿豆皮
- 大米500克
- 绿豆120克
- 黄豆50克
- 水适量
- 植物油少许
- 绿豆皮2片
- 腊肉50克
- 青蒜3根
- 红辣椒半个
- 盐半勺
- 鸡精少许
- 黑胡椒粉少许
腊肉炒豆丝的做法
- 大米、绿豆、黄豆淘洗干净，置于大碗中，冷水浸泡一夜
- 将泡过的水滤掉，大米、绿豆、黄豆转入料理机中，再加入少量纯净水，刚刚没过所有材料即可
- 搅打成混合米浆
- 平底锅抹少许植物油
- 将锅小火加热至五六成热时，倒入适量米浆
- 快速转动锅把，让米浆摊开流平铺满锅底
- 小火加热至米浆的颜色变深，看不见白色生浆的状态
- 用锅铲沿周边划一圈后铲起翻个面，再用小火烙30秒
- 将烙好的豆皮扣在砧板上晾凉
- 稍冷却至不烫手时将豆皮横向三折
- 剩余米浆相同操作即可
- 取2片豆皮切成2CM宽的条状
- 腊肉切薄片，青蒜切长段，红辣椒切大片
- 炒锅倒入约30克植物油，将腊肉冷油下锅，开小火，炼出腊肉中的肥油
- 再改大火，下入青蒜、红辣椒片翻炒均匀
- 下入切好的豆丝，翻炒30秒
- 再加入盐、鸡精、黑胡椒粉，翻炒至豆丝颜色变得带一点焦色时即可关火
- 起装盘[1]