臘肉炒豆絲檢視原始碼討論檢視歷史

臘肉炒豆絲 圖片來自豆果美食網

臘肉炒豆絲

湖北特色小吃——臘肉炒豆絲！ 這個東東是用綠豆和大米泡發後磨成漿攤的餅皮，也分地域叫法不同，在武漢和黃陂一帶叫豆絲，在監利洪湖一帶叫綠豆皮子，曬乾的叫干豆絲，吃法也有很多種，在湖北最常見也最經典的做法是」臘肉炒豆絲「和」藕湯煮豆絲「，味道都很贊，做起來不難，大家有空的時候可以嘗試一下哦！

臘肉炒豆絲的用料

• 綠豆皮
• 大米500克
• 綠豆120克
• 黃豆50克
• 水適量
• 植物油少許
• 綠豆皮2片
• 臘肉50克
• 青蒜3根
• 紅辣椒半個
• 鹽半勺
• 雞精少許
• 黑胡椒粉少許

臘肉炒豆絲的做法

1. 大米、綠豆、黃豆淘洗乾淨，置於大碗中，冷水浸泡一夜
3. 將泡過的水濾掉，大米、綠豆、黃豆轉入料理機中，再加入少量純淨水，剛剛沒過所有材料即可
5. 攪打成混合米漿
7. 平底鍋抹少許植物油
9. 將鍋小火加熱至五六成熱時，倒入適量米漿
11. 快速轉動鍋把，讓米漿攤開流平鋪滿鍋底
13. 小火加熱至米漿的顏色變深，看不見白色生漿的狀態
15. 用鍋鏟沿周邊劃一圈後鏟起翻個面，再用小火烙30秒
17. 將烙好的豆皮扣在砧板上晾涼
19. 稍冷卻至不燙手時將豆皮橫向三折
21. 剩餘米漿相同操作即可
23. 取2片豆皮切成2CM寬的條狀
25. 臘肉切薄片，青蒜切長段，紅辣椒切大片
27. 炒鍋倒入約30克植物油，將臘肉冷油下鍋，開小火，煉出臘肉中的肥油
29. 再改大火，下入青蒜、紅辣椒片翻炒均勻
31. 下入切好的豆絲，翻炒30秒
33. 再加入鹽、雞精、黑胡椒粉，翻炒至豆絲顏色變得帶一點焦色時即可關火
35. 起裝盤