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腊肉炒鸡蛋，是一道美味的菜肴,风味独特。
目录
腊肉炒鸡蛋的做法
主料
辅料
植物油、姜、青红辣椒、蒜薹
步骤
- 把腊肉洗净侵泡蒸熟，凉了切小片，青红辣椒洗净切块，姜切末，蒜薹洗净切段，鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀
- 热锅凉油，油热7成下鸡蛋液煎到成块捞起
- 热锅凉油，油热8成下姜、辣椒、蒜薹翻炒出香味辣味
- 加少许盐翻炒均匀，加腊肉翻炒均匀出油（大约2分钟），加鸡蛋块翻炒均匀即可出锅
小贴士
- 腊肉可以是蒸熟的，也可以是去皮的腊肉煸熟的
- 炒腊肉的时候千万不能加盐了，鸡蛋就是最好的调味品了[1]
腊肉炒鸡蛋的做法
主料
腊肉200g 鸡蛋2个
辅料
植物油20g盐2g 青辣椒1个 蒜薹100g 姜2g 红辣椒1个
步骤
- 把腊肉洗净侵泡蒸熟
- 凉了切小片
- 青红辣椒洗净切块，姜切末，蒜薹洗净切段
- 鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀
- 热锅凉油，油热7成下鸡蛋液煎到成块捞起6
- 热锅凉油，油热8成下姜、辣椒、蒜薹翻炒出香味辣味
- 加少许盐翻炒均匀
- 加腊肉
- 翻炒均匀出油（大约2分钟）
- 加鸡蛋块
- 翻炒均匀即可出锅
小贴士
腊肉可以是蒸熟的，也可以是去皮的腊肉煸熟的 炒腊肉的时候千万不能加盐了，鸡蛋就是最好的调味品了[2]
鸡蛋的作用
滋补强壮作用
用添加饲料喂养，富含锌、铁、钙、铜等元素的鸡蛋(元素蛋)，比普通鸡蛋有更高的营养价值。人群试验表明，元素蛋组的食欲改善率、毛发外观改善率远高于普通鸡蛋组；呼吸道和口腔疾病的自愈率，以及身高、体重、血色素含量、血浆中锌、铁、钙、铜等元素含量均高于普通鸡蛋组。表明元素蛋是一种具有强身健体的高营养价值的鸡蛋。
抗高血压作用
醋鸡蛋有显著降血压作用。临床服用醋蛋的原发性高血压病人，平均血压与对照组比较有显著降低，且血压控制满意。有人报道，醋蛋能抑制血压上升，防止动脉硬化发生，并能促进体内钠的消除，改善钠的代谢异常，保持体内钠和钾的平衡。醋蛋尚有补钙作用，也有助于降低血压。
对酶活性的影响
鸡卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白，为鸡卵白蛋白胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶活性均有明显抑制作用，以对前者的抑制更强。鸡卵粘蛋白也有类似的作用。
溶菌作用
用鸡卵白制取的鸡蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。
调血脂作用
用卵黄制取的卵磷脂可促进Ch和蛋白质结合而降低血浆Ch。卵磷脂是构成HDL的基本成分，同时，又可维持胆固醇脂酶活性，影响体内脂肪的运输，而防止其沉着，有一定的抗As、抗脂肪肝和预防脑血管障碍的作用。但蛋黄是一种高Ch食物，对幼年和成年大鼠均可引起血清TC显著升高。
强身健脑作用
卵磷脂是构成细胞膜脂质双层的基本成分，具有滋补强壮作用，能促进机体重要器官的生长发育，有利于消除疲劳，增强记忆，防止生物膜老化，溶化和消除LPO，对活化脑细胞功能，防止衰老也有重要意义。卵磷脂对于促进肝细胞再生，降低肝内Ch，维持正常血液循环及造血功能具有重要作用。实验证明，在标准饲料中加入蛋黄粉，对促进大鼠的生长发育有良好作用。
其他作用
卵磷脂尚能促进汗腺分泌，改善皮肤营养，促进皮肤生长与再生，减少老年斑和皮肤色素沉着，对皮肤有明显保护作用；尚有乳化、抗氧化、增溶、保湿等作用，并可作为药物载体。[3]
鸡蛋的营养价值
- 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
- 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
- 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。[4]
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