腌大头菜查看源代码讨论查看历史

腌大头菜 原图链接 下厨房网

腌大头菜，以芜菁或根用芥菜腌制而成，也可酱制。许多地区都有生产，名产较多，如江西五香大头菜、北京芥菜疙瘩。

四川大头菜为四川四大腌菜之一，风味多样，质脆嫰而无渣，鲜香适口。

除直接佐食外，还可作为席上小菜碟，如四川的红油黄丝；或作烹调配料，如大头菜炒肉丝、大头菜汤等。

材料

大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙

做法

1. 大头菜去外皮削干净，切片备用。
3. 取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
5. 把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
7. 取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

食物营养成分

食物名称:腌大头菜

含量参考:约每100克食物中的含量

能量:58千卡

腌制大头菜的做法

1. 先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净哦～这样后面吃起来口感才好～
3. 接着把大头菜对半切，再对半切（形容有点差。）然后切成均匀小块。
5. 把小辣椒和蒜瓣切成沫。
7. （因为我们家大概要两天左右才会吃完，我会切厚一点，保证后面不会太咸。）
9. 然后把切好的大头菜和辣椒末、蒜末放在一个碗里，撒上一勺的盐，用手抓匀，再撒一勺，再抓匀。
11. （放置大概一个小时左右，让大头菜把水分释放，利于后面吸收酱汁）
13. 看到碗里大概有一些水了，把水沥干，然后大头菜表面会有点软，这时用手把水分挤出。
15. 就可以放进另外一个干净的碗（一定不能有水）。倒入酱油（希望可以使用不会太咸的酱油哦。酱油和醋的比例，我是4.1，因为醋放多了。后面大头菜会酸酸的。）、醋一点点。能盖满大头菜即可。放置一个晚上，第二天就可以配粥吃。其实我觉得这是百搭，很促进食欲呢。