醃大頭菜檢視原始碼討論檢視歷史
醃大頭菜,以蕪菁或根用芥菜醃製而成,也可醬制。許多地區都有生產,名產較多,如江西五香大頭菜、北京芥菜疙瘩。
四川大頭菜為四川四大醃菜之一,風味多樣,質脆嫰而無渣,鮮香適口。
除直接佐食外,還可作為席上小菜碟,如四川的紅油黃絲;或作烹調配料,如大頭菜炒肉絲、大頭菜湯等。
材料
做法
- 大頭菜去外皮削乾淨,切片備用。
- 取一調理盆,放入作法1的大頭菜片,加入少許鹽(份量外)拌勻,靜置15分鐘讓大頭菜出水。
- 把作法2的水瀝掉,再以手揉擠大頭菜,讓大頭菜再出水,瀝乾水分。
- 取一保鮮盒,將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻,放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。
食物營養成分
食物名稱:醃大頭菜
含量參考:約每100克食物中的含量
能量:58千卡
醃製大頭菜的做法
- 先把大頭菜去皮,記得筋的部分一定要去乾淨哦~這樣後面吃起來口感才好~
- 接着把大頭菜對半切,再對半切(形容有點差。)然後切成均勻小塊。
- 把小辣椒和蒜瓣切成沫。
- (因為我們家大概要兩天左右才會吃完,我會切厚一點,保證後面不會太咸。)
- 然後把切好的大頭菜和辣椒末、蒜末放在一個碗裡,撒上一勺的鹽,用手抓勻,再撒一勺,再抓勻。
- (放置大概一個小時左右,讓大頭菜把水分釋放,利於後面吸收醬汁)
- 看到碗裡大概有一些水了,把水瀝乾,然後大頭菜表面會有點軟,這時用手把水分擠出。
- 就可以放進另外一個乾淨的碗(一定不能有水)。倒入醬油(希望可以使用不會太鹹的醬油哦。醬油和醋的比例,我是4.1,因為醋放多了。後面大頭菜會酸酸的。)、醋一點點。能蓋滿大頭菜即可。放置一個晚上,第二天就可以配粥吃。其實我覺得這是百搭,很促進食慾呢。[1]