腐乳扣肉檢視原始碼討論檢視歷史
| 腐乳扣肉 |
|
中文名 腐乳扣肉 分類 家常菜 |
腐乳扣肉是一道以素醬肉、腐乳汁為主要食材製作而成的美食，口味甜，具有眼觀似肉紅非肉，顏色金黃透紅，質地軟爛鮮嫩，腐乳香的特點。[1]
材料
主料:素醬肉500克，腐乳汁60克。調料:香油50克，白湯360克，濕澱粉30克，白糖5克，醬油25克，味精3克，薑末1克。
做法
(1) 將素醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。
(2) 把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然後把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩餘的腐乳汁澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上籠屜用旺火蒸7~8分鐘後取出來，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤裡。
(3) 炒勺內放香油(1半)，在旺火上燒7~8成熱，下入薑末，白湯(餘量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開後，用濕澱粉調稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。
溫馨提示
1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。
2、煮肉時一定要用涼水將肉煮熟，開水煮肉會把肉"燙死"，影響肉質。
3、眼觀似肉紅非肉，顏色金黃透紅，質地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。隨自己喜好吧。
4、雖然這道菜美味，但是平衡飲食，適度飲食，對自己的腸胃負責。
營養價值
腐乳是通過了微生物的發酵的豆製品。腐乳的質地細膩，醇香可口、味道鮮美，富含人體所需的多種微量元素，是不可多得的佐餐佳品。
它所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。