腰果百合炒芹菜查看源代码讨论查看历史
腰果百合炒芹菜是一道菜品，西芹又称洋芹，美芹，是从欧洲引进的新品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。
菜品口味：咸鲜，主要工艺：炒，所需时间：廿分钟，制作难度：简单，所用厨具：炒锅。
目录
食材明细
芹菜300g、腰果 50g、百合 10g、盐适量、葱适量、水淀粉适量
制作步骤
- 百合提前浸泡半天。
- 挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。
- 西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。
- 斜着切成段。
- 锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。
- 捞出，投凉。
- 锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。
- 另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。
- 放入焯过水的芹菜。
- 放入百合。
- 放入炒香的腰果。
- 放入适量的盐。
- 煸炒过后，放入调好的水淀粉。
- 煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。
做法小贴士
- 芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。
- 炒腰果用中小火，火大了易糊。
- 水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！
- 如果买不到鲜百合，就用干百合代替，浸泡后，用剪刀修剪掉黑色的部分，品相好！[1]
腰果食材简介
常绿乔木，树干直立，高达10m。单叶革质、互生，椭圆型或倒卵形。圆锥花序，花枝总状排序。果实由膨大的肉质花托（果梨，即假果）和着生在花托上的坚果（种籽，即真果）组成。
腰果营养价值
- 腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。
- 腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。
- 腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。
- 腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。
- 经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增加体重等作用
腰果食用功效
- 降压：腰果可以保护血管的弹性，很好的维持血管的健康，因为腰果中有某些为微量元素可以软化血管，保护血管，对防治心血管疾病非常有益。
- 益颜：因为腰果的营养非常丰富，含有大量的维生素，这些对养颜非常的有帮助。
- 延年益寿：以形补形是中医的理论，既然腰果长的形似肾脏，因此，对肾脏的健康一定有帮助，因此，可以强肾固本，而肾脏健康有利于延年益寿。
- 利尿降温：腰果所含的成分中有利于排尿，还可以降温。
- 缓解便秘：腰果中含有非常丰富的油脂，可以润肠通便，缓解便秘，加强毒素的排出，可以润肤美容，延缓衰老[2]
百合食材简介
百合的主要应用价值在于观赏，其球根含丰富淀粉质，部分品种可作为蔬菜食用，中医认为百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效，其花、鳞状茎均可入药，是一种药食兼用的花卉。另外，百合还可制作成百合干、百合粉。
百合营养价值
百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
百合食用功效
- 润肺止咳：甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，治肺阴虚的燥热咳嗽，肺虚久咳、痰中带血、劳嗽咯血等，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。
- 宁心安神：百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。
- 美容养颜：百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。
- 防癌抗癌：百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。[3]
芹菜食材简介
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜营养价值
- 每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。
- 芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。
- 芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等。
- 叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
芹菜食用功效
- 平肝降压：菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
- 镇静安神：多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
- 防癌抗癌：它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
- 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
- 清热解毒：常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
- 减肥：当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
适用人群
特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。
禁忌人群
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
选购技巧
- 看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。
- 看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。
- 掐芹菜：挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。[4]