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− | 花生粘 | + | '''花生粘'''是一道由花生等为材料做成的菜品,属于上海菜 。 |
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+ | ==制作工艺== | ||
+ | 1.剔除霉变花生米及其他杂物,将花生米用适量净沙炒成象牙黄色后,筛去沙子,搓去皮备用。 | ||
+ | 2.在炒花生米的同时,将白砂糖和清水倒入锅中加热,待糖涂加热至145度左右,即用筷子挑糖能拉起丝时,将锅离火。 | ||
+ | 3.将糖液倒入熟花生米内,迅速铲拌,直到全部糖涂粘于花生米表面并开始凝结时,停止搅拌,移出成品,在筛中冷却摊平,分开个别粘连在一起的花生米,使它成为一颗一颗的,冷却后便可食用。 | ||
+ | ==食谱营养== | ||
+ | 花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。 | ||
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+ | ==菜品口感== | ||
+ | 口味:甜味 | ||
+ | 花生米表面粘满雪花似的白糖,香甜可口,酥脆,有花生香味。 | ||
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+ | ==制作方法== | ||
+ | 原料: | ||
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+ | 花生 米200g、白糖80g、清水40g、淀粉40g | ||
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+ | 1. 准备材料,花生米洗净晾干 | ||
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+ | 2. 花生米倒入炒锅 | ||
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+ | 3. 小火炒至颜色变深,并有噼啪声时关火盛出 | ||
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+ | 4. 玉米淀粉倒入锅中 | ||
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+ | 5. 微火炒熟,不要炒过头 | ||
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+ | 6. 炒锅里倒入白糖和清水 | ||
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+ | 7. 小火炒制糖水冒泡 粘 稠 | ||
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+ | 8. 倒入炒好的花生米,小火翻炒至糖汁黏在花生米上 | ||
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+ | 9. 待糖汁包裹住花生米,边翻炒边筛入干淀粉 | ||
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+ | 10. 炒至花生米裹匀淀粉并颗粒分开,关火晾凉后即酥脆 | ||
+ | 小窍门: | ||
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+ | 1.花生米可不去红衣。 2.炒花生米不要放油,有油不好黏糖,也可以用烤箱烤熟。 3.淀粉要微火炒熟,手指蘸一点淀粉尝尝,没有生面粉味就是熟了,不能炒过头成黄色。 4.如果想要吃厚厚的糖霜,白糖用量和淀粉量可适当增加。 |
於 2020年3月17日 (二) 05:35 的修訂
花生粘是一道由花生等為材料做成的菜品,屬於上海菜 。
製作工藝
1.剔除霉變花生米及其他雜物,將花生米用適量淨沙炒成象牙黃色後,篩去沙子,搓去皮備用。 2.在炒花生米的同時,將白砂糖和清水倒入鍋中加熱,待糖塗加熱至145度左右,即用筷子挑糖能拉起絲時,將鍋離火。 3.將糖液倒入熟花生米內,迅速鏟拌,直到全部糖塗粘於花生米表面並開始凝結時,停止攪拌,移出成品,在篩中冷卻攤平,分開個別粘連在一起的花生米,使它成為一顆一顆的,冷卻後便可食用。
食譜營養
花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。
菜品口感
口味:甜味 花生米表面粘滿雪花似的白糖,香甜可口,酥脆,有花生香味。
製作方法
原料:
花生米200g、白糖80g、清水40g、澱粉40g
1. 準備材料,花生米洗淨晾乾
2. 花生米倒入炒鍋
3. 小火炒至顏色變深,並有噼啪聲時關火盛出
4. 玉米澱粉倒入鍋中
5. 微火炒熟,不要炒過頭
6. 炒鍋里倒入白糖和清水
7. 小火炒製糖水冒泡粘稠
8. 倒入炒好的花生米,小火翻炒至糖汁黏在花生米上
9. 待糖汁包裹住花生米,邊翻炒邊篩入干澱粉
10. 炒至花生米裹勻澱粉並顆粒分開,關火晾涼後即酥脆 小竅門:
1.花生米可不去紅衣。 2.炒花生米不要放油,有油不好黏糖,也可以用烤箱烤熟。 3.澱粉要微火炒熟,手指蘸一點澱粉嘗嘗,沒有生麵粉味就是熟了,不能炒過頭成黃色。 4.如果想要吃厚厚的糖霜,白糖用量和澱粉量可適當增加。