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− | '''花生粘'''是一道由花生等为材料做成的菜品,属于上海菜 。 | + | [[File:花生粘.jpg|350px|缩略图|右|<big>花生粘</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180912/340f5300e8174ed2bf6faa0ce76ce135.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/253487544_100043647 来自 搜狐 的图片]]] |
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+ | '''花生粘'''是一道由[[ 花生]] 等为材料做成的菜品,属于[[ 上海]] 菜 。 | ||
==制作工艺== | ==制作工艺== | ||
− | 1.剔除霉变花生米及其他杂物,将花生米用适量净沙炒成象牙黄色后,筛去沙子,搓去皮备用。 | + | |
− | 2.在炒花生米的同时,将白砂糖和清水倒入锅中加热,待糖涂加热至145度左右,即用筷子挑糖能拉起丝时,将锅离火。 | + | 1.剔除霉变花生米及其他杂物,将花生米用适量净沙炒成象牙[[ 黄色]] 后,筛去沙子,搓去皮备用。 |
− | 3.将糖液倒入熟花生米内,迅速铲拌,直到全部糖涂粘于花生米表面并开始凝结时,停止搅拌,移出成品,在筛中冷却摊平,分开个别粘连在一起的花生米,使它成为一颗一颗的,冷却后便可食用。 | + | |
+ | 2.在炒[[ 花生]] 米的同时,将[[ 白砂糖]] 和清水倒入锅中加热,待糖涂加热至145度左右,即用[[ 筷子]] 挑糖能拉起丝时,将锅离火。 | ||
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+ | 3.将糖液倒入熟花生米内,迅速铲拌,直到全部糖涂粘于花生米表面并开始凝结时,停止搅拌,移出成品,在筛中冷 | ||
+ | 却摊平,分开个别粘连在一起的花生米,使它成为一颗一颗的,冷却后便可食用<ref>[http://www.tootc.cn/article/8480.html 花生粘的做法及制作方法详细介绍],土特产,2015-03-28</ref> 。 | ||
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==食谱营养== | ==食谱营养== | ||
− | 花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。 | + | |
+ | 花生仁(生):花生含有丰富的[[ 蛋白质]] 、不饱和[[ 脂肪酸]] 、[[ 维生素E]] 、烟酸、[[ 维生素K]] 、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_68ff6e030101d17i.html 花生红枣],新浪博客,2012-6-6</ref> 。 | ||
==菜品口感== | ==菜品口感== | ||
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− | + | 口味:甜味 | |
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+ | 花生米表面粘满[[ 雪花]] 似的[[ 白糖]] ,香甜可口,酥脆,有花生香味。 | ||
==制作方法== | ==制作方法== | ||
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原料: | 原料: | ||
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3. 小火炒至颜色变深,并有噼啪声时关火盛出 | 3. 小火炒至颜色变深,并有噼啪声时关火盛出 | ||
− | 4. | + | 4. [[ 玉米]] 淀粉倒入锅中 |
5. 微火炒熟,不要炒过头 | 5. 微火炒熟,不要炒过头 | ||
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8. 倒入炒好的花生米,小火翻炒至糖汁黏在花生米上 | 8. 倒入炒好的花生米,小火翻炒至糖汁黏在花生米上 | ||
− | 9. 待糖汁包裹住花生米,边翻炒边筛入干淀粉 | + | 9. 待糖汁包裹住花生米,边翻炒边筛入干[[ 淀粉]] |
10. 炒至花生米裹匀淀粉并颗粒分开,关火晾凉后即酥脆 | 10. 炒至花生米裹匀淀粉并颗粒分开,关火晾凉后即酥脆 | ||
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− | 1.花生米可不去红衣。 2.炒花生米不要放油,有油不好黏糖,也可以用烤箱烤熟。 3.淀粉要微火炒熟,手指蘸一点淀粉尝尝,没有生面粉味就是熟了,不能炒过头成黄色。 4.如果想要吃厚厚的糖霜,白糖用量和淀粉量可适当增加。 | + | ==小窍门:== |
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+ | 1.花生米可不去红衣。 2.炒花生米不要放油,有油不好黏糖,也可以用[[ 烤箱]] 烤熟。 3.淀粉要微火炒熟,手指蘸一点淀粉尝尝,没有生面粉味就是熟了,不能炒过头成黄色。 4.如果想要吃厚厚的糖霜,白糖用量和淀粉量可适当增加。 | ||
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+ | ==视频== | ||
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+ | <center> 花生粘制作教程 </center> | ||
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+ | ==参考文献== | ||
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+ | [[Category:420 家政總論]] |
於 2020年12月25日 (五) 21:01 的最新修訂
製作工藝
1.剔除霉變花生米及其他雜物,將花生米用適量淨沙炒成象牙黃色後,篩去沙子,搓去皮備用。
2.在炒花生米的同時,將白砂糖和清水倒入鍋中加熱,待糖塗加熱至145度左右,即用筷子挑糖能拉起絲時,將鍋離火。
3.將糖液倒入熟花生米內,迅速鏟拌,直到全部糖塗粘於花生米表面並開始凝結時,停止攪拌,移出成品,在篩中冷 卻攤平,分開個別粘連在一起的花生米,使它成為一顆一顆的,冷卻後便可食用[1]。
食譜營養
花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效[2]。
菜品口感
口味:甜味
製作方法
原料:
花生米200g、白糖80g、清水40g、澱粉40g
1. 準備材料,花生米洗淨晾乾
2. 花生米倒入炒鍋
3. 小火炒至顏色變深,並有噼啪聲時關火盛出
4. 玉米澱粉倒入鍋中
5. 微火炒熟,不要炒過頭
6. 炒鍋里倒入白糖和清水
7. 小火炒製糖水冒泡粘稠
8. 倒入炒好的花生米,小火翻炒至糖汁黏在花生米上
9. 待糖汁包裹住花生米,邊翻炒邊篩入干澱粉
10. 炒至花生米裹勻澱粉並顆粒分開,關火晾涼後即酥脆
小竅門:
1.花生米可不去紅衣。 2.炒花生米不要放油,有油不好黏糖,也可以用烤箱烤熟。 3.澱粉要微火炒熟,手指蘸一點澱粉嘗嘗,沒有生麵粉味就是熟了,不能炒過頭成黃色。 4.如果想要吃厚厚的糖霜,白糖用量和澱粉量可適當增加。
視頻
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參考文獻
- ↑ 花生粘的做法及製作方法詳細介紹,土特產,2015-03-28
- ↑ 花生紅棗,新浪博客,2012-6-6