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'''花生粘'''是一道由[[花生]]等为材料做成的菜品，属于[[上海]]菜 。 | '''花生粘'''是一道由[[花生]]等为材料做成的菜品，属于[[上海]]菜 。 | ||
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1.剔除霉变花生米及其他杂物，将花生米用适量净沙炒成象牙[[黄色]]后，筛去沙子，搓去皮备用。 | 1.剔除霉变花生米及其他杂物，将花生米用适量净沙炒成象牙[[黄色]]后，筛去沙子，搓去皮备用。 | ||
| − | 2.在炒花生米的同时，将[[白砂糖]]和清水倒入锅中加热，待糖涂加热至145度左右，即用[[筷子]]挑糖能拉起丝时，将锅离火。 | + | 2.在炒[[ 花生]] 米的同时，将[[白砂糖]]和清水倒入锅中加热，待糖涂加热至145度左右，即用[[筷子]]挑糖能拉起丝时，将锅离火。 |
3.将糖液倒入熟花生米内，迅速铲拌，直到全部糖涂粘于花生米表面并开始凝结时，停止搅拌，移出成品，在筛中冷 | 3.将糖液倒入熟花生米内，迅速铲拌，直到全部糖涂粘于花生米表面并开始凝结时，停止搅拌，移出成品，在筛中冷 | ||
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1.花生米可不去红衣。 2.炒花生米不要放油，有油不好黏糖，也可以用[[烤箱]]烤熟。 3.淀粉要微火炒熟，手指蘸一点淀粉尝尝，没有生面粉味就是熟了，不能炒过头成黄色。 4.如果想要吃厚厚的糖霜，白糖用量和淀粉量可适当增加。 | 1.花生米可不去红衣。 2.炒花生米不要放油，有油不好黏糖，也可以用[[烤箱]]烤熟。 3.淀粉要微火炒熟，手指蘸一点淀粉尝尝，没有生面粉味就是熟了，不能炒过头成黄色。 4.如果想要吃厚厚的糖霜，白糖用量和淀粉量可适当增加。 | ||
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| + | ===<center> 花生粘 相关视频</center>=== | ||
| + | <center> 花生粘香甜脆口 童年的回忆美食 美味 </center> | ||
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| + | <center> 花生粘制作教程 </center> | ||
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==参考文献== | ==参考文献== | ||
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於 2020年12月25日 (五) 21:01 的最新修訂
製作工藝
1.剔除霉變花生米及其他雜物，將花生米用適量淨沙炒成象牙黃色後，篩去沙子，搓去皮備用。
2.在炒花生米的同時，將白砂糖和清水倒入鍋中加熱，待糖塗加熱至145度左右，即用筷子挑糖能拉起絲時，將鍋離火。
3.將糖液倒入熟花生米內，迅速鏟拌，直到全部糖塗粘於花生米表面並開始凝結時，停止攪拌，移出成品，在篩中冷 卻攤平，分開個別粘連在一起的花生米，使它成為一顆一顆的，冷卻後便可食用[1]。
食譜營養
花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效[2]。
菜品口感
口味：甜味
製作方法
原料：
花生米200g、白糖80g、清水40g、澱粉40g
1. 準備材料，花生米洗淨晾乾
2. 花生米倒入炒鍋
3. 小火炒至顏色變深，並有噼啪聲時關火盛出
4. 玉米澱粉倒入鍋中
5. 微火炒熟，不要炒過頭
6. 炒鍋里倒入白糖和清水
7. 小火炒製糖水冒泡粘稠
8. 倒入炒好的花生米，小火翻炒至糖汁黏在花生米上
9. 待糖汁包裹住花生米，邊翻炒邊篩入干澱粉
10. 炒至花生米裹勻澱粉並顆粒分開，關火晾涼後即酥脆
小竅門：
1.花生米可不去紅衣。 2.炒花生米不要放油，有油不好黏糖，也可以用烤箱烤熟。 3.澱粉要微火炒熟，手指蘸一點澱粉嘗嘗，沒有生麵粉味就是熟了，不能炒過頭成黃色。 4.如果想要吃厚厚的糖霜，白糖用量和澱粉量可適當增加。
視頻
花生粘 相關視頻
參考文獻
- ↑ 花生粘的做法及製作方法詳細介紹，土特產，2015-03-28
- ↑ 花生紅棗，新浪博客，2012-6-6