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花生粘是一道由花生等为材料做成的菜品,属于上海菜 。

制作工艺

1.剔除霉变花生米及其他杂物,将花生米用适量净沙炒成象牙黄色后,筛去沙子,搓去皮备用。

2.在炒花生米的同时,将白砂糖和清水倒入锅中加热,待糖涂加热至145度左右,即用筷子挑糖能拉起丝时,将锅离火。

3.将糖液倒入熟花生米内,迅速铲拌,直到全部糖涂粘于花生米表面并开始凝结时,停止搅拌,移出成品,在筛中冷 却摊平,分开个别粘连在一起的花生米,使它成为一颗一颗的,冷却后便可食用[1]

食谱营养

花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效[2]

菜品口感

口味:甜味

花生米表面粘满雪花似的白糖,香甜可口,酥脆,有花生香味。

制作方法

原料:

花生米200g、白糖80g、清水40g、淀粉40g

1. 准备材料,花生米洗净晾干

2. 花生米倒入炒锅

3. 小火炒至颜色变深,并有噼啪声时关火盛出

4. 玉米淀粉倒入锅中

5. 微火炒熟,不要炒过头

6. 炒锅里倒入白糖和清水

7. 小火炒制糖水冒泡粘稠

8. 倒入炒好的花生米,小火翻炒至糖汁黏在花生米上

9. 待糖汁包裹住花生米,边翻炒边筛入干淀粉

10. 炒至花生米裹匀淀粉并颗粒分开,关火晾凉后即酥脆

小窍门:

1.花生米可不去红衣。 2.炒花生米不要放油,有油不好黏糖,也可以用烤箱烤熟。 3.淀粉要微火炒熟,手指蘸一点淀粉尝尝,没有生面粉味就是熟了,不能炒过头成黄色。 4.如果想要吃厚厚的糖霜,白糖用量和淀粉量可适当增加。

视频

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参考文献

  1. 花生粘的做法及制作方法详细介绍,土特产,2015-03-28
  2. 花生红枣,新浪博客,2012-6-6