芹菜炒里脊肉查看源代码讨论查看历史
芹菜炒里脊肉是家常菜之一，会炒菜的朋友们基本上都会做。虽然如此，但真正懂烹饪的朋友都知道，越是简单好操作的家常菜，做出风味特色来，做的人人都喜欢，却是十分不容易的，火候的掌握、调味料量的控制，都需要操作精确到位，才能做出美味可口的家常菜来。
目录
芹菜炒里脊肉做法
- 主 料：300g芹菜100g里脊肉
- 配 料：适量油、适量盐
材料及制作步骤
- 适量葱姜、1勺烤肉酱、1勺甜面酱、适量鸡精、1茶匙生粉、1勺料酒
- 猪里脊肉，切丝，加生粉1茶匙、料酒1小勺、盐少许，抓匀，腌制十分钟以上。
- 热油锅，下葱姜碎，炒香，将里脊倒入，大火炒至肉变色，即可盛出。
- 另起油锅，将葱姜炒香，倒入芹菜段，大火炒匀。
- 倒入炒好的肉丝。
- 加一勺烤肉酱，调味。
- 加一小勺甜面酱，调味。
- 加少许盐调味。
- 加少许鸡精增鲜，即可出锅。[1]
芹菜食材简介
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜营养价值
- 每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。
- 芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。
- 芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等。
- 叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
芹菜食用功效
- 平肝降压：菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
- 镇静安神：多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
- 防癌抗癌：它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
- 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
- 清热解毒：常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
- 减肥：当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
适用人群
特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。
禁忌人群
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
选购技巧
- 看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。
- 看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。
- 掐芹菜：挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。[2]
猪肉食材简介
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肉营养价值
- 猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
- 猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。
- 猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
- 猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪肉食用功效
- 增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
- 增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
- 促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
- 补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
适用人群
一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
禁忌人群
猪肉选购技巧
要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。[3]