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芹菜炒鸡蛋是一道美味的家常菜肴，有着农家院的风味。

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芹菜炒鸡蛋的做法

原料

芹菜2根 鸡蛋3个 小辣椒3个

调料

料酒1茶匙5ml 清水1茶匙5ml 盐1/2茶匙约3克 白糖1/4茶匙1克

步骤

1. 摘取芹菜叶不要，留下芹菜梗，洗净后，斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段（如果不喜欢吃辣的，可以不放）。
2. 鸡蛋打散后，加入料酒和清水搅匀。
3. 锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，稍微凝固后，用铲子在锅中将鸡蛋搅成一口大的小块，盛出备用。
4. 锅中再倒入一点油，大火加热，放入红椒煸出辣味后，放入芹菜翻炒2分钟，撒入盐搅匀后放入炒好的鸡蛋即可。

芹菜炒鸡蛋的营养功效

1. 芹菜有清热利湿，清肺化痰，平肝潜阳的作用。
2. 芹菜尤其适于高血压、冠心病患者食用。
3. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
4. 鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能够健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
5. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

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芹菜功效与作用

预防癌症

平时多吃水芹菜能有效预防癌症，因为水芹菜是一种高纤维食材，它进入人体肠道以后，可以产生大量的木脂素，这种物质是天然抗氧化成分，它能抑制人体肠道中病菌的活性，也能加快肠道中毒素排出，能降低人体组织细胞癌变的几率，从而也就起到了预防癌症的重要作用。

预防贫血

水芹菜还是一种微量元素比较高的绿色菜品，它含有丰富的微量元素铁，这种物质能促进血红细胞再生，对人类高发的缺铁性贫血有一定预防和缓解作用。另外，生活中那些皮肤苍白干燥以及面色无华的人群，也可以多吃一些水芹菜，就能起到明显补血作用，能让这些因气血不足引起的不良症状缓解。

镇静安神

水芹菜还能镇静安神，它能缓解人类的不良情绪，也能减少烦躁抑郁焦虑等不良症状发生，因为水芹菜中含有的生物碱，一种可以直接作用于人类神经系统的药用成分，它具有明显镇静作用。

食用芹菜禁忌

水芹菜虽然营养丰富，对人类身体有多种好处，但它在食用时不能与菊花和兔肉以及黄瓜，还有螃蟹等寒性食材一起吃，不然会让人体内寒毒加重，会诱发多种疾病。另外水芹菜和其他芹菜一样都具有明显降压作用，生活中那些本身就血压偏低的人群，一定要尽量少吃水芹菜，不然会让低血压加重，让人们出现无力或者头晕等不良症状，对身体健康不利。

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芹菜营养价值

芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P,及钙、磷、铁、钾等矿物质。叶中还含有维生素E，而茎中不含此物，由此可知芹菜叶比芹菜茎营养价值更高。

1. 芹菜所含芹菜素和芹菜苷对神经衰弱、高血压、血管硬化、高脂血症、降血清胆固醇有一定辅助治疗作用。
2. 芹菜有一定镇静和保护血管的作用，可增强骨骼，预防小儿软骨病。
3. 芹菜中含有多种抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-柠烯等，具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物质失去活性，消除烟雾的毒性；香豆素能阻断致癌物合成，是正常细胞免受致癌物的侵害；D-柠烯能抑制亚硝酸类致癌物诱变成胃癌。
4. 芹菜含有较多的膳食纤维，可促进肠蠕动，有利于润肠通便。把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。所以芹菜被当作是减肥、美容的圣品。
5. 芹菜还含有一种叫做蛋氨酸的含硫氨基酸，经常使用能活化肝脏的功能。

鸡蛋的营养价值

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

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鸡蛋的功效与作用

1. 健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2. 保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3. 防治动脉硬化：[[美国[[营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4. 预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5. 延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6. 美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

视频

芹菜炒蛋是一道简单又美味的家常菜，美味值得收藏